食种方法之五 吃精致

　　过节，又是中国的传统节，讲究一下是应当的。精致的环境、精致的菜肴、精致的安排，让人无法忘记这精致中的端午节。

　　鲍涮100餐厅拿鲍鱼开涮

　　自古中华民族便以美食著称，北京鲍涮100餐厅除去鲍鱼后期制作工艺上的纷繁雕饰，呈现鲍鱼原原本本的鲜美之味，将火锅与活鲍结合，拿鲍鱼开涮，为的就是要将鲍鱼这种美味的鲜、美推到极致。鲍涮100餐厅用来涮鲍鱼的汤，乃是采用湖北恩施5斤以上的老母鸡配以海鲜、贝类精心熬制了十几小时的高汤，汤本身已是鲜美至极。再放入活鲍鱼，文火轻涮，让其吸味调和，鲍鱼本身固有之鲜味得以发挥，同时鲜嫩、肥美、味腴的珍奇口感顷刻毕现。取而食之，弹性十足，牙齿刚刚接触的时候有种往上顶的感觉，稍用点力，嫩滑的肉感就出来了。同时进到喉咙里有一种特殊的香，余味绕口，已到极致。

　　涮罢，还有最后一道美味——滚粥。砂锅里的高汤经过各种海鲜烫涮以后，味道已经又比涮之前鲜美许多，营养价值也高了很多，再放入事先用上好黏米煮好的米粥滚熬，熬制之时已经香气扑鼻，而滚出来的粥就更是把这一锅鲍鱼火锅的精华全部融在其中了。

　　地址：海淀区志新东路5号

　　食种方法之六 吃原香

　　都说“每逢佳节倍思亲”，个中感觉只有那些离乡背井的人才能体会。客居北京，端午节不能回家的人，也别错过这个节日，找一处地道的家乡料理，回味一下原乡的味道。

　　豫府神厨食府烹必适度的原乡味

　　豫府神厨食府主要以豫菜为主，豫菜在现代中国烹饪艺术的各流派中有它自己的色香味。例如“洛阳水席”24道菜，菜菜带汤而汤汤不同，真可谓变换有方，雅趣无穷。豫菜火功精湛，烹调细致，调味尤为擅长。豫菜烹调技法虽多达50种，扒、烧、炸、熘、爆、炒、炝各有用场，但无论用哪种技法，都务求做到“烹必适度”，使菜肴质地适中。

　　河南菜的风味特点是：取料广泛，选料严谨；配菜恰当，刀工精细；讲究制汤，火候得当；五味调和，以咸为主；甜咸适度，酸而不酷；鲜嫩适口，酥烂不浓；色形典雅，纯朴大方。扒、烧、炸、熘、爆、炒、炝别有特色。其中，扒菜更为独到，素有“扒菜不勾芡，汤汁自来黏”的美称。

　　中国的传统佳节，寻一席家乡的风味，再原汁不过了。

　　地址：丰台区右安门东滨河路8号北京商都酒店内

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