春探赣菜野趣

　　踏食地点：鄱阳湖大酒楼

　　寻找寒食：江西的藜蒿

　　地方代表：老雷(公司职员，在京时间14年)

　　1993年到北京上大学，又留在北京工作的老雷，除了乡音难改之外，已经几乎是个北京人了。但每个人都在记忆对家乡以一种方式来记忆，而对老雷来说，难以忘怀的就是春天清明前后一场春雨谢幕，地上冒出那点点地耳的鲜美味道。地耳是种野菜，江南地区多在春雨过后采摘，性甘、寒。生长在鄱阳湖边，石螺也是少不了的春季佳肴。老话说，春天一只螺，能顶一头鹅。春螺吃了之后明目去火，也是药膳一道了。

　　赣菜在北京虽然不是主流菜式，但想吃正宗赣菜依旧有迹可寻：去江西人的据点——鄱阳湖大酒楼准没错。江西菜口味比较重，以咸鲜、香辣为主，口淡的人可能会吃不惯。但同时因为是江南地区，菜式上又特别注重突出材料的原汁原味，特别是阳春三月，鄱阳湖畔有种叫藜蒿的水草正是鲜嫩时节，再搭配上个冬天做好的腊肉，或者现制的香干，炒制方法虽然简单，但一口藜蒿下口，那种青菜的鲜香、水灵的口感，顿时沁人心脾，怪不得是许多江西人春天必吃的时蔬。最关键的是，藜蒿是名副其实的时蔬，过这个季节就再难见，即使吃了也不是那个味了，所以更加弥足珍贵。因为材料珍贵，所以鄱阳湖大酒楼的菜价多数并不亲民，但偶尔尝新鲜，宴请个客人还是值得一去的。

　　地址：海淀区学院路蓟门里北丙11号

　　踏食地点：渝香妹子

　　寻找寒食：四川的清明粑

　　地方代表：张艳(餐厅老板，在京时间1年)

　　春际辣满园

　　重庆妹子张艳开了家川菜馆，做故乡重庆的山城菜。在四川过清明有许多事可做，上都江堰看清明放水，做清明粑：用清明前后才会有的一种野菜——清明菜，混在黄米中做成粑，清热去湿。好热闹的四川人在清明还会去走亲戚。按张艳妈妈的话来说，清明节好歹也是个节日，当然要串门问候了。所谓节日，因为有了这些人和人之间的温暖关怀，变得特别美好。

　　吃的乐趣一半在满足口腹之欲望，一半又在探寻发现。渝香妹子藏在中关村这个水泥森林的深处，推开渝香妹子家很有设计感的大门，迎接你的是走廊里重庆市景色。餐厅不大，空间里没有普通川菜馆里油腻腻的气味，菜品却是老板从家乡带来的正宗重庆菜和自贡盐帮菜。川菜自然是以辣为主的，地主鱼，青椒鱼，上桌的时候就能看到红红青青的辣椒在叫嚣着开始刺激你的味觉了。

　　渝香妹子又叫砂锅居，她们那里的鱼都是做在砂锅里的，上桌的时候还在咕嘟咕嘟地冒着泡。招牌菜好吃肥牛却是在简单中见口味的一道菜。一个锅仔，点上熊熊的一把火，锅里铺着红的辣椒、绿的小葱、圆的花椒，下面是嫩的鲜牛肉和韧滑的粉条，牛肉滚杂于辣椒花椒和小葱之间，又辣又麻又烫，吃到嘴里很是过瘾。春天吃辣容易上火，渝城有道小吃，叫火巴豌豆冒结子，是用蒸软的黄豆及海带做汤，放上打成结的小肠，清火补碘，略有油水，可荤可素，吃完辣来这么一碗，正好去去火。

　　地址：北大附中路口向东理想大厦后街

　　踏食地点： 沪江香满楼

　　寻找寒食：上海的茶叶蛋

　　地方代表：小琳(全职太太，在京时间10年)

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