红楼菜谱

　　●招牌菜：

　　火腿炖肘子

　　●特色菜：

　　鸡丝蒿子秆、鸡髓笋、怡红祝寿、烤鹿肉

　　●经典菜：

　　茄鲞(xiǎng)、鸡皮虾丸汤、银耳鸽蛋、乌龙戏球、三鲜鹿筋

　　●特色主食：

　　豆腐皮包子

　　随着“红楼梦中人”选秀活动如火如荼地进行，《红楼梦》这一经典名著也因而再次受到大家的广泛关注。一部经典名著，蕴涵了众多的饮食文化。就书中所描述的，包括午宴、晚宴、夜宴；中秋宴、端阳宴、元宵宴；生日宴、寿宴、省亲宴、家宴、接风宴等诸多宴会，涉及的食品达186种之多。不知道当年那奢华一时的贾府，到底都吃些什么非常菜品。今儿个，咱也尝尝《红楼梦》中的经典美味。 

　　招牌菜

火腿炖肘子

　　火腿炖肘子

　　【原文出处】 《红楼梦》第十六回，小说写贾琏奶妈赵嬷嬷来到凤姐处，意为儿子找一份好差事，虽说是托凤姐办事，凤姐还是很客气地招待，因向平儿道：“早起我说那一碗火腿炖肘子很烂，正好给妈妈吃，你怎么不拿了去赶着叫他们热来”。

　　原料：火腿约350克、去爪猪后蹄500克。冬瓜200克、白萝卜200克、黄豆100克。盐4克、鸡精0.5克、绍兴黄酒30毫升、清汤250毫升、葱姜少许。

　　制法：火腿洗净，锅内加水，旺火烧开后转小火煨至七成熟取出，去骨，去黄膘洗净备用。把猪后蹄刮洗干净，与黄豆一起放锅里旺火烧开，撇去浮沫，加入葱姜等调料，小火煨至七成熟去大骨，挑出黄豆备用。冬瓜、萝卜去皮削成球形，放入锅中加水煮透。最后将火腿及猪后蹄放入紫砂锅中，倒入原汤，放笼屉中蒸至烂熟，再加入冬瓜球、萝卜球蒸8分钟即可。

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