千层牦牛耳

　　私家小院香四溢

　　这是一家经营谭家菜的餐馆，热情好客的老板姓国，自称为国肴居主，7岁起就开始吃尽谭家菜，无论是对菜品的味道还是形式都非常在行。店面虽然不大，但是每一个细节都非常用心，整洁的环境，用心的装修，讲究的餐具无不透着文人、雅士的韵味。

拔丝

　　“居主”是位北京情结很浓的先生，店里摆满了他收藏的古董、字画，全部都是顺序整齐、错落有致，并且是一尘不染地放在那里。

　　选用来自西藏的风干牦牛耳，泡发后去其腥味与牛肉一起慢炖，最后加入秘制调料，挤压后成冻。一盘菜足足用掉两只牦牛耳，可谓分量十足，在口感上更加的细致、弹牙，味道上能吃出一种野味，配合着店里的蘸汁更有绝妙的享受。

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