俗话说，“每天一苹果，医生远离我”。但真到吃的时候，有的人担心削皮吃流失营养，连皮吃担心苹果打了蜡，吃了有害健康。对此，中国农业大学范志红博士说，鉴别苹果上的蜡是否能吃其实有诀窍。
果皮上的蜡主要有三种情况：苹果表面本身就带有一层果蜡，这是一种脂类成分，是在苹果表面生成的植物保护层，它可以有效地防止外界微生物、农药等入侵果肉，起到保护作用；一些高档苹果上面带有的蜡，是人工加上去的食用蜡，这种“人工果蜡”是一种壳聚糖物质，多从螃蟹、贝壳等甲壳类动物中提取，主要是用来保鲜，防止苹果腐烂变质，用热水冲洗即可去掉苹果表面的这层食用蜡。
人们要担心的其实是第三种蜡——不法小贩给水果打的工业蜡，其中所含汞、铅可通过果皮渗透进果肉，给人体带来危害。因此，在挑选打蜡水果时，用手或餐巾纸擦拭水果表面，如擦下一层淡淡的红色，很有可能就是工业蜡。
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