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素食确可预防现代富贵病
Eedu.org.cn 作者:佚名    文章来源:信息时报    点击数:    更新时间:2009-1-21
      营养特攻队

    主持人:卞华伟,中山大学附属第三医院营养科副主任。

    我们常见到许多现代的养生观点,提倡素食更有利于身体健康,可降低血压、降低血脂以及对某些癌症有预防作用等等。素食是否真的更有利于健康呢?素食与平常膳食相比究竟有何利弊呢?因此,素食一直是营养学上值得研究的问题。

    广义上讲,素食是指不吃肉、禽和鱼,而将植物型食物如谷物、豆类、坚果、蔬菜和水果作为饮食的基本内容。实际上,许多素食者也吃乳制品和鸡蛋。另外一些人,虽然不吃肉,但偶尔也吃鱼、禽肉。因此,严格意义上的素食者很少,常见的素食者可分为以下几类:1、乳-蛋素食者,即吃乳制品及蛋,不吃肉、禽和鱼,大多数的美国素食者属于此类;2、乳素食者,不吃肉、禽、蛋和鱼,但吃乳制品;3、严格素食者,或称绝对素食者,绝对不吃动物性食品,不吃蛋和乳制品等,只吃植物型食物。

    吃素能提供足够的营养吗?当然可以。如果选择食物合理,素食者一样可以摄取充足的热量和蛋白质。主食一般以米、面为主,可提供我们大部分碳水化合物作为基本热量。这同非素食者主食选择相同。动物脂肪和植物脂肪在提供热量上意义相同。对大多数素食者而言,摄入充足的蛋白质也不是一个问题。除水果外,其他植物性食物中都含有蛋白质,至少是少量的蛋白质。但需注意的是,植物性蛋白质都缺乏一种或几种氨基酸,这就是为什么这些蛋白质被称作“不完全”蛋白质的原因。而氨基酸的缺乏可直接影响人体蛋白质的合成。因此,素食者要摄取完全蛋白质,必须保持食物多样化,以弥补某些氨基酸缺乏。如大米中赖氨酸含量低,而大豆中蛋氨酸稍低,两种食物同时摄取,可相互弥补不足。豆类、坚果、种子、谷物、蔬菜、水果,保证每天摄入多样化。吃素可有利于身体健康,在一定程度上可预防现代富贵病,如糖尿病、高血压、冠心病的发生和发展。

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文章录入:ahaoxie    责任编辑:ahaoxie 
 
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