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营养特攻队
主持人：卞华伟，中山大学附属第三医院营养科副主任。
我们常见到许多现代的养生观点，提倡素食更有利于身体健康，可降低血压、降低血脂以及对某些癌症有预防作用等等。素食是否真的更有利于健康呢？素食与平常膳食相比究竟有何利弊呢？因此，素食一直是营养学上值得研究的问题。
广义上讲，素食是指不吃肉、禽和鱼，而将植物型食物如谷物、豆类、坚果、蔬菜和水果作为饮食的基本内容。实际上，许多素食者也吃乳制品和鸡蛋。另外一些人，虽然不吃肉，但偶尔也吃鱼、禽肉。因此，严格意义上的素食者很少，常见的素食者可分为以下几类：1、乳-蛋素食者，即吃乳制品及蛋，不吃肉、禽和鱼，大多数的美国素食者属于此类；2、乳素食者，不吃肉、禽、蛋和鱼，但吃乳制品；3、严格素食者，或称绝对素食者，绝对不吃动物性食品，不吃蛋和乳制品等，只吃植物型食物。
吃素能提供足够的营养吗？当然可以。如果选择食物合理，素食者一样可以摄取充足的热量和蛋白质。主食一般以米、面为主，可提供我们大部分碳水化合物作为基本热量。这同非素食者主食选择相同。动物脂肪和植物脂肪在提供热量上意义相同。对大多数素食者而言，摄入充足的蛋白质也不是一个问题。除水果外，其他植物性食物中都含有蛋白质，至少是少量的蛋白质。但需注意的是，植物性蛋白质都缺乏一种或几种氨基酸，这就是为什么这些蛋白质被称作“不完全”蛋白质的原因。而氨基酸的缺乏可直接影响人体蛋白质的合成。因此，素食者要摄取完全蛋白质，必须保持食物多样化，以弥补某些氨基酸缺乏。如大米中赖氨酸含量低，而大豆中蛋氨酸稍低，两种食物同时摄取，可相互弥补不足。豆类、坚果、种子、谷物、蔬菜、水果，保证每天摄入多样化。吃素可有利于身体健康，在一定程度上可预防现代富贵病，如糖尿病、高血压、冠心病的发生和发展。
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