■家乡味

　　清新山塘鹅汤圆

　　说起汤圆，很多人都会提到芝麻汤圆、花生汤圆、甚至水果汤圆，而鹅汤圆很多人可能不仅没有听过，更不用说品尝。其实清远人有过节吃鹅，用烧肉祭神的习惯，自然元宵节也不例外。于是他们将鹅的味道融入汤圆，发明了“鹅汤圆”。“鹅汤圆”是清新县著名的美味小吃，也是清西平原的代表小吃之一。在这个到处充斥着流水线汤圆的时代，不妨试试“鹅汤圆”，找回那一份家乡的味道。

　　据介绍，“鹅汤圆”起源于宋朝，当时山塘人兴起吃这种新式食品，即不用各种果饵做馅，只需糯米粉搓成长条，烧一锅“鹅”的汤水，用剪刀将糯米粉剪成菱角形，再添加上果蔬佐料如雪豆、荷兰豆、豆角粒、青菜芯、虾仁等，特别要加上鹅的内脏杂碎，煮熟之后吃，香甜可口，饶有风味。

　　山塘特色的鹅汤圆由糯米制成，起初多为实心，后来发展为带馅的。馅料有芝麻、豆沙、白糖、山楂、莲茸、核桃仁、果仁、枣泥等，食用方法发展到煮、煎、蒸、炸，寄托了山塘人对未来生活的美好愿望。如今，山塘特色的汤圆种类繁多，甜、咸、荤、素皆有，尤以马鞍、金亭、花岗、西沙等地的汤圆最有名气。

　　据山塘当地人向先生介绍，与其他地方不同，山塘人不单在元宵节，在冬至、春节、中秋节、早晨都有合家共吃“鹅汤圆”的传统。

　　●链接　　　　美味汤圆新“煮”张

　　吃汤圆不光可以用水煮，下面一些吃法你也可以尝试一下。

　　1.蒸汤圆：将“汤圆”摆入抹了一层油的瓷盘或金属盘里，入锅蒸熟，取出后撒上绵白糖即可。食之香糯可口，做法方便易行。

　　2.烤汤圆：将“汤圆”摆入抹有底油的金属盘内，连盘放进烤箱，烤至色呈金黄、熟透，取出装盘，以绵白糖佐食，口味清香甘甜。注意：使用微波炉烤“汤圆”不是必须使用金属盘和抹底油，放进微波炉专用的塑料或陶瓷器皿也可。

　　3.水晶汤圆：将芝麻炒酥研末，放入熬稠糖糊的锅中，再倒入炸好的“汤圆”，滚粘均匀，出锅上盘，逐个摆开，互不粘连，冷食、热食皆宜，晶莹剔透，甜润爽口。

　　4.拔丝汤圆：将“汤圆”炸好备用。用食用油滑锅底，放入白糖和适量清水，用文火熬成糖稀，当糖稀冒大泡呈黄色时，放入炸好的“汤圆”，与糖稀搅拌，迅速出锅，趁热食用，宛如金珠缠丝，别有情趣。

　　5.油炸汤圆：如果是生“汤圆”，可将“汤圆”先粘上鸡蛋清，再放进锅里炸。这样炸出来的“汤圆”有鸡蛋香味。炸时要不断翻动，以免炸得不透不匀。油炸“汤圆”时，有时会发生“汤圆”在油锅里突然炸裂溅伤人的现象。如在“汤圆”下锅前用针在“汤圆”上扎两个小眼，即可防止这种现象的发生。另外，炸时要用小火温油，这样炸出的“汤圆”香甜可口，皮酥里糯。

　　6.酒醉汤圆：将特制“小汤圆”煮熟后盛入碗中，再将煮沸后的甜酒酿浇入，打入鸡蛋花更佳。席开上桌，甜酸软滑，酒香醉人。

　　7.酒锅汤圆：待锅内清水烧开后，将汤圆下锅，汤圆浮起时，加入白糖，连汤一起倒入已备好烧酒的酒锅内，将酒锅端于桌上，再将锅内酒点燃。

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