在对各种食物进行加工时，去皮通常是道必经的工序，也是件让人烦心的事。不过，如果掌握了食物的不同特点，并借助一些小技巧，你会发现，去皮不再是件恼人的事。

　　干瘪食物：泡、搓、闷

　　干枣：晒干后的红枣通常要去皮后食用，但干枣去皮却不是件易事。

　　支招：可将干红枣放入水中浸泡3小时后，放入锅中煮沸，等大枣完全泡开后，再捞起，剥皮就容易了。

　　莲子：莲子皮薄如蝉翼，要剥去它是很费时间的。

　　支招：将莲子洗一下，放入刚烧开的水中，加入适量的碱，稍闷片刻，将莲子倒出，用力揉搓，皮就会很快脱落。

　　蚕豆：做豆瓣酱的原料是去皮的蚕豆肉，然而蚕豆剥下外壳后还有一层很难去除的透明皮层。

　　支招：去皮的时候，可将蚕豆放在器皿内，加入适量的碱，倒上开水闷上几分钟，即可将蚕豆皮剥下。蚕豆要用水冲，以去除碱味。

　　厚皮食物：先揉搓

　　橙子：橙子的皮和肉是紧紧贴在一起的，直接用手剥很难处理干净。

　　支招：可以将橙子放在桌子上，用力揉几下，就能使皮和肉轻松分开，再用手剥的时候就会比较容易。

　　薄皮食物：借助钢丝球

　　土豆：不少人给土豆去皮，不是用刀切，就是用专业的刨器。前者危险性大，一不小心就会伤到手，后者安全性高，但是去除的土豆皮往往比较厚。

　　支招：可将土豆放在水龙头下，一边淋水，一边用钢丝球擦，不仅可以快速有效地去除土豆皮，更能减慢土豆被氧化的时间。

　　莲藕：新鲜的莲藕并不好处理，因为它的表面极不平整，如果用刀去皮的话，容易削得厚薄不均，削皮的同时你会发现它已经开始逐渐变黑。

　　支招：先用清水把莲藕浸湿，再用金属丝的清洁球去摩擦，不但可以迅速去皮，而且去除的皮还很薄，甚至连小凹处的皮也被去得一干二净。

　　坚硬食物：水浸或蒸煮

　　板栗：处理生板栗，最难的要数去除它的外壳和一层带毛的栗子皮，处理不好的话，不仅板栗肉会变得坑坑洼洼，而且还会使指甲受损。

　　支招：将栗子洗净后，放盐，加入开水，浸没栗子，再用盖子盖住闷，10分钟后打开，用刀切开时，栗子皮便会随壳脱落。

　　核桃：大多是通过砸核桃来取仁的，但用此法很难得到完整的核桃仁。

　　支招：可先将核桃放在蒸笼内蒸几分钟，取出后立即放入冷水内泡一下，捞出沥干水后，可见核桃表面会出现一条条裂纹，只要沿着这些裂纹把壳掰开，就能取出完整的核桃仁。如果想去掉核桃仁上的皮，就再把核桃仁放进开水里烫几分钟，之后只要轻轻一捻，外皮就会轻松脱落。

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