让游人专程绕道的铅山红芽芋

　　铅山地处江西边陲，不太为人所知，不过当地的红芽芋特别好，此地又被称为我国“红芽芋之乡”，去江西的游人经常会绕道至此，只为了尝尝红芽芋。

　　红芽芋，上海、广东一带又称“红芋”，因表皮呈暗红、肉质软糯而得名。铅山本地人说，一到秋季，铅山家家户户有吃芋头的习俗，所以历来用红芽芋制作的菜肴颇多，子排芋头羹、五香芋头糕、荔浦芋头和芋头莲子酥等，都是其中上品。还有一道“鸡子芋头”，端上来，只见碗中浓稠的鸡汁中浸渍着芋头块，还未进口，芋香扑鼻而来，煞是诱人。铅山芋头皮薄个大、质地脆嫩、易烹熟，当地人亲切地称之为“小娘子”。品尝之后才深感铅山红芽芋不仅个头大，而且糯性好、味道香、口感爽滑，难怪能征服挑剔的上海人的嘴巴。

　　在铅山，还有一道广受童叟欢迎的“炒红芋泥”。一品尝，油润滑糯，香甜味美，外观色泽鲜艳。经常一盘红芋泥刚上桌未久就见底了。此菜做法却也不难，只要将红芋、蚕豆、红枣洗净蒸熟，去皮;分别放在砧板上用刀揿碎成泥，捣糊;然后炒锅下猪油、白糖，炒融;放入红芋泥充分推透搅匀;再将枣泥入锅炒匀即可，不过，最重要的是起锅时要将青梅、糖桂花均匀地撒在芋泥上，这样才色香味俱全。

　　据说这道“炒红芋泥”是铅山婚宴的必备之物，食此菜，有甜甜蜜蜜、婚姻美满之意，格外受欢迎，而平时则是铅山当地人最喜欢的点心佳品。

上一页  [1] [2] [3] 下一页

将本文章收藏至：