干潭名镇的“饭瓜”

　　托杭千高速的福，建德的干潭镇如今正吸引着越来越多的游客，作为建德的四大名镇之一(其他是白沙、寿昌和梅城)，干潭出名还因为当地的南瓜饼，味道与众不同，香糯软绵、口感特好。

　　南瓜是一种江南极寻常的农作物，户户种，人人吃。春天，人们在地头山脚屋后种了秧苗，瓜藤就会慢慢沿着山坡、围墙边向上延伸了，不必太多打理，秋季一来，瓜藤上便会挂出一个个丰硕的果实，令农家个个喜笑颜开。

　　南瓜既可以做菜吃，也可以当饭填饱肚子，瓜藤叶还可以喂猪，在农家眼里南瓜通身是宝。嫩南瓜能够做成各式各样的美味佳肴，一向是佐餐上品。老南瓜煮熟了，也是老百姓家的最好点心。以前年岁不好的时候，不少农民就在山脊溪岸、杂树林边种南瓜，才免于饥馑。老人们感慨：南瓜这个东西好啊，种了后，只要施点草木灰，一般不需要太多照料，秋天就会长出一个个硕大果实，瓜子还是冬闲季节最好的休闲食品。想当年，如果粮食不够吃，百姓便会把老南瓜存放起来，一般几个月都不坏。春夏“青黄不接”时，拿出来蒸熟了当粮食吃。因而干潭人又将南瓜称作“饭瓜”，也应验了一句俗语“瓜菜半年粮”。山农煮饭时，一般都要在蒸架上搁几块老南瓜，饭熟了，南瓜也熟了，饭香，伴着南瓜的特殊香味，孩子们便抢着要吃锅上的南瓜。

　　干潭土产的南瓜，个大肉厚。每年秋天，当老南瓜呈黄白色，有瘤状的纵沟，皮表显白霜模样，便可以采摘了。这个时节去干潭人家做客，主人多会特地做南瓜饼。做法也特别，一般先将整个老南瓜(干潭以长形瓜为主)洗净，切成大块，放入屉蒸熟;取出趁热将熟南瓜压成瓜泥，加进糯米粉、番薯粉，讲究一点，还要加鸡蛋，糅成面团状，切成大约四五十克的一个长条子，现取长条擀成一条长长牛舌头状的面片。当地还有人家做时要加入枣泥馅卷，再放进笼内蒸;熟后，就可以上桌了，喷香绵软，是秋季宜人的食物。

　　中医说“秋主燥、伤人气”，冬天更是如此。那么就多吃点五谷杂粮来养养气吧，看着这些新鲜的番薯、南瓜、红芽芋和秋茄做成的美味，放开你的胃口吧，你不用再担心什么催肥剂，新鲜、养人就是最好的理由。古人说，冬吃萝卜夏吃姜，不用大夫开药方。那么现在，啃你的萝卜，让郎中们哭去吧。

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