香菇肉末豆腐

　　到了冬天，补充营养更易被吸收。首先要胃好，才有“资本”犒劳一年忙碌的自己，那冬季养胃是必不可少的，可以多吃香菇，香菇能够有促进消化，能够起到养胃的作用，不仅仅如此，香菇还可以延缓衰老、防癌抗癌、治疗便秘。早在古代文献上就记载，菇菌类具有益气补虚、健脾胃，治疗皮肤病等多种功效。

　　如何挑选鲜香菇呢？选鲜香菇得看全身。选鲜香菇时，菌盖、菌柄都得挑。要菇形圆整，菌盖下卷，菌肉肥厚、厚薄一致，菌盖以3～6厘米为好；菌柄短粗鲜嫩，大小均匀，手捏菌柄有坚硬感，放开手后随即蓬松如故。用手触摸略带潮湿但不粘手、无霉变，颜色黄褐而且气味清香者为优。用水润湿而发黑的，或过干的，用手一摁就破碎的，品质不好；在挑选香菇时一定要闻一下，是否有刺鼻气味。

　　实习生 李芹 记者 柳扬

　　[今日食谱]香菇肉末豆腐

　　材料：香菇、肉末、小葱、辣椒油、干辣椒、酱油、姜末、淀粉、胡椒粉、油盐

　　做法：1、准备好原材料，豆腐放入加了盐的开水中泡上三分钟；2、准备好水淀粉，再加入盐、胡椒粉等调料；3、烧热锅，加入辣椒油和普通油混合，再下入姜末、红椒末和葱白一起煸炒；4、煸炒出香味后加入肉末一起翻炒，肉末翻炒变色后加入香菇末一起翻炒，再加入点盐和酱油调味；5、锅中加入适量的水煮开，水开后下入切成小块的豆腐，加盖煮上两分钟，再加入准备好的水淀粉勾芡；6、大火，待芡汁收到浓稠时关火；盛入碗中， 表面上撒些小葱末即可。