一家之煮

　　文/图 林颖辉

　　赴外地出差，高速路途中车坏了，折腾一番后，好不容易到达目的地，完成了工作又立马往回赶，结果大家都疲惫不堪。路经揭阳，同事提议：“不如去尝尝这里的笋粿？慰劳一下自己吧。”这话正中我下怀！我一听到好吃的，立刻就忘了累和困。

　　笋丝炒粿条、笋鸭汤、煎笋饺、虾仁笋丝……这是一顿以竹笋为主料的午餐，个个吃得“人生无憾事”！尤其是那一大盘笋丝炒揭阳粿条，颜色呈金黄，笋丝与粿条丝相间，笋香淡淡，粿香倒浓，入口香滑，名不虚传！吃粿条前，先来一碗鲜笋鸭汤滋润一下喉咙，粗笋块熬在汤里，爽口！再吃香喷喷的笋丝粿条，嫩笋丝炒在粿条里，清甘，好吃得连舌头都差点一起吞下去。揭西竹笋出了名的好，这里山清水秀，破土而出的竹笋胖墩墩的，还带着泥土气息，肉质甜美、脆嫩，的确是炒粿好食材。

　　笋粿也是母亲最喜欢吃的小食，据她说过去吃上一次笋粿还挺难得呢。她会做一道潮州笋粿，与我这次吃的揭阳笋粿又不同。她是先将粳米磨成粉浆，入蒸笼中蒸熟，再加开水揉至柔软，推成圆条形，捏成一些小块块，用面棍推成圆形“粿皮”。母亲曾教我说，做粿皮时适当加入一点油，会使粿皮更加柔软。再包入竹笋、猪肉、香菇、虾米（均切成细粒）做的馅，里面已调入盐、味精、胡椒粉、蒜头等配料，最后再蒸熟来吃。热腾腾的笋粿即熟即食，软糯的皮和鲜甘清甜的馅，口感相当地棒！蒸熟的潮州笋粿还可以放入平底锅，以猪油煎至两面金黄，蘸浙醋来吃，也相当开胃。

　　想到家中那位也是个重口味的，立刻去买了揭西的嫩竹笋、粿条，回家准备让他也饱饱口福。

　　材料：嫩笋、粿条适量。另备半只鲜鸭。

　　做法：

　　1.竹笋去壳，刮净粗皮，取上半截，切丝，能切多细就多细；

　　2.留下半截，熬汤用，斩成块，和鲜鸭肉加水熬笋鸭汤，熬汤要慢火轻煨，一口气熬足一小时，中间不要揭盖，炖好后加盐即可喝汤；

　　3.另起油锅炒粿，炒粿要用猛火、热锅，快速翻炒；

　　4.加入已切丝的竹笋，一起翻炒至金黄色，加盐后，起锅可食。