归原种植的有机紫花苜蓿，可用作牛的饲料。

　　要让奶牛有好心情
　　怎么把源头做好？
　　有机奶强调的是“完全天然”和“全程无污染”，生产加工过程中严禁使用化肥、农药、激素类生长调节剂、饲料添加剂、食品添加剂等人工合成的化学物质，包装、贮藏、运输也要严格遵照有机食品的相关标准。此外，还要求生产厂家建立完善的质量跟踪审查体系。
　　这些“冰冷”的标准，王占利都把它化作对牛的感情，他一再强调牛也是“人”，只是不会说话而已，你要它产出好的奶，就要给它好的环境、好的身体和好的心情。
　　怎么保证牛奶的安全？“首先牛是反刍动物，它应该多吃草，少吃饲料，其实在我们小时候，牛都不吃饲料的，吃的全是草，放养，由于草里粗纤维多，产出的奶才有营养。”如今，归原有了自己的种植基地，在延庆有1万多亩有机玉米和大豆地，还有1万亩的有机苜蓿地。另外，归原在内蒙古锡林郭勒盟正镶白旗还有1万多亩的有机牧草地。
　　保证吃好了，还得让牛睡好，牛的“床”全部由厚木板铺成，由于木板平整、热传导率低，所以牛卧在木板上，比卧在地面上更暖和，牛的身体尤其是乳房不会被地上的尖锐物体划伤，减少了奶牛被细菌感染的可能性。
　　另外，防渗漏是畜群养殖的重中之重，因为畜群粪便是地下水和地表水的重要污染源，归原品牌有机养殖的第一步就是做好防渗。记者看到，养殖场内有一个景观湖。工作人员说，它其实是个“集污池”，污水集中到池子里处理，达到农灌标准再排出去。不仅如此，每个牛舍都有自动的刮粪装置，每隔10～20分钟就会自动将牛粪和牛尿刮到回收坑道内，再经过自动装置传送到沼气站，进行沼气发酵。沼气供周边两个村的800多户农民无偿使用。王占利提醒记者：“牛舍就在我们后面20米的地方，却闻不到一点臭味。”
　　吃好睡好，还要给牛好的空气和环境，王占利每年花在绿化上的钱都达到五六十万元，养殖场内种了几百棵树，有杏树、苹果树、桃树、海棠等。为了归原，王占利先后投资了五六千万元人民币。

2012年6月，缅甸驻华大使（右一）到归原的养殖场参观。

　　
　　牛奶菌落数低于德国和荷兰
　　归原牛奶有什么独特之处？问到这个问题，王占利会请人品尝，“奶香味和口感怎么样，你一尝就知道。”
　　一般情况下，牛奶中水的比例约在88%，其余12%被称为干物质也就是营养物质，包括乳糖、脂肪、蛋白质、氨基酸、微量元素及矿物质等。奶牛日产奶量高，干物质含量就低，反之奶量低，干物质含量就高，同样份量的牛奶中所含营养成分就多。以前，归原每头牛日均产奶26～27公斤，改成有机养殖后，每天仅产奶16～17公斤。要知道，在许多只顾追求产量的养殖场，奶牛日均产量是40公斤。
　　如何达到营养和口感双赢呢？王占利的秘诀是：配备不同品种的奶牛。归原养殖场既有消费者常见的黑白相间的荷斯坦牛，还有娟姗牛（源自英吉利海峡杰茜岛的进口奶牛，是英国法令保护的珍贵牛种）和瑞士褐牛等乳肉两用型牛。荷斯坦牛产奶量大，但其奶中的干物质含量较低。娟姗牛和瑞士褐牛产奶量低，但干物质含量多，营养成分高。通过精心选择牛种，使得归原有机奶中的干物质含量最多时能达到13%以上，远超普通牛奶。“因此，我们的牛奶喝起来有股天然的香气，咽下去后余香悠长。”
　　归原还有一项指标让王占利引以为豪。一般情况下，牛奶的质量安全主要看菌落总数，我国国家标准规定，原料奶的菌落数是每毫升不高于200万个，美国和欧盟的标准是不高于10万个，德国和荷兰是5万个，而归原牛奶小于3万个！“很多从欧美来的养殖业同行，对我们的原料奶能达到如此标准都很佩服。”
　　为了减少牛奶的菌落数，归原让奶牛几乎不得乳腺炎，“现在我国行业内牛乳腺炎发病率是16%～20%，我们几乎没有这个病，夏天的发病率顶多1.5%，冬天0.5%。”和别处不同，这里的奶牛不但不打抗生素，还常常喝中药，按照节气，工人每年分三次把中草药打碎了混在草里给牛吃，以提高牛的免疫力，一般是5月份前后，给牛吃21天；伏天给牛吃下火的药，比如薄荷、苜蓿、板蓝根等；11月，同样喂食20多天。“我们有中药大夫专门负责这一块。刚开始我也不相信这样能有用，经过近两年的实践，发现效果不错，牛的产奶质量更高了。”
　　王占利并不盲目追求高科技，“太多的理论，未必符合实际。”比如，他至今没有引进转盘式挤奶设备，还才用传统的坑道式挤奶。他的理由是，挤奶也要充分照顾牛的生理和情绪，“牛像人一样，奶多的时候婴儿不用嘴啄就出来了，这个时候就要让它出来，否则奶憋着会结块，结块就容易得乳腺炎。”
　　
　　喝奶也要考虑饮食习惯
　　安全饮奶，除了要注意奶源的安全，饮奶习惯也是重要一环，“我们的饮食习惯值得反思。在荷兰、日本等国家，他们不喝高温奶，日本一般喝56℃的奶。为什么是56℃？他们的理由是，牛奶里含有提高人体免疫力的物质，超过60℃，这种物质就会被破坏。”
　　当然，56℃的奶对原料奶的质量要求非常之高，归原采取的就是低温巴氏消毒技术，尽管消毒温度高于56℃，但也尽可能多地保存了鲜奶的营养，“巴氏消毒其实是很古老的工艺，我们的鲜奶经过巴氏消毒后，什么都不用添加；酸奶的话，往里面搁点细菌发酵，再加点糖就好了。”不过，低温奶的特点是最怕高温，一旦脱离低温环境，夏天经常是几个小时奶就坏了。
　　每天，养殖场的工人一般在凌晨4点、下午1点、半夜12点左右给牛挤3次奶。挤下的奶立即被加工保存，赶在凌晨五六点送到客户家里。
　　刚挤出来的牛奶如何保存很关键，因为刚挤的奶温在38℃左右，最利于细菌大量繁殖，并可导致牛奶发出腥臭味，影响质量和口感。为了防止变质，归原的牛奶一挤下来就用深井水冷却到20℃左右，然后再送入进口的贮存罐中，在20分钟内迅速将奶温降到2℃～4℃之间，阻断细菌和微生物的繁殖。
　　记者还发现，归原挤奶厅与加工车间的直线距离只有200米，原料奶能迅速被运到加工车间净化、灭菌、罐装，这也是为了缩短运输环节，防止细菌繁殖。

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