东成西就

　　材料：冬菇(水发)、生菜、蚝油、上汤、老抽、麻油、料酒、姜汁酒、盐、糖、胡椒粉、生粉、上汤。

　　做法：开锅下油，溅入料酒，加入上汤，下蚝油、老抽，放入适量的盐、糖、胡椒粉调味。然后放入冬菇焖至入味，勾芡收汁，加入少许麻油，上碟，用焯熟的生菜伴碟便成。

　　海鲜是广东餐馆里的主打品种，尤其在喜庆饮宴里，食客都会叫上一条活鱼，代表着“生猛”和“有声气”的好意头。“富贵有鱼”是一道典型的意头菜，可选择不同的鱼和不同做法来烹食。今天采用的是鲤鱼，每到入秋之后，鱼塘的水温开始下降，这时的鲤鱼便开始肥美。鲤鱼的做法以红烧和姜葱“屈”的居多。本食单这次介绍的是“清蒸”鲤鱼，这是一种原汁原味的农家做法，清蒸的鱼肉嫩滑，“鱼春”甘香，鲜而不腥，食味自然。

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