富贵有鱼

　　材料：鲤鱼、陈皮、枸杞子、花生油、盐、胡椒粉。

　　做法：将鲤鱼开膛去内脏，留鳞，洗净沥干水分，从背部切开边,腩位不切断，备用。枸杞子泡水待出味后，把它拿出弃之，用“枸杞子水”泡发陈皮备用。用适量盐、胡椒粉和花生油把开边的鲤鱼调味，然后加入泡发后的陈皮，入炉清蒸至熟便可。

　　顾名思义，意头菜就是说好意头，其命名以食材的“谐音”居多，均为祝福人们安康、福寿等等的寓意。常见的意头菜，像“好市大利”、“年年有余”等，都较易理解其意思。但有些意头菜就像猜灯谜似的，一时半刻也不一定能猜得出来，如“仙鹤神针”，就是用鱼翅和老鸽共烹的菜肴，而“如来神掌”则是鲍鱼扣鹅掌，当然，相同的命名也有不同的演绎手法。

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