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上海经典传统风味小吃
作者:佚名  文章来源:中国经济网  点击数  更新时间:2007/11/7 14:07:38  文章录入:ahaoxie  责任编辑:ahaoxie

 


蒸拌冷面

        蒸拌冷面

  蒸拌冷面是将面条先蒸后煮,再用冷风吹凉,加调味拌食的面食。上海饮食市场上,冷面一向是夏季旺销品种。1937年前后,制法都是将面条煮熟后,用冷水冲凉而成。1949年后,卫生部门因冷面用生水冲凉而予以禁售。

  1952年,四如春点心店采取将面条先蒸后煮,再用冷风吹凉的办法加工冷面,获得成功。不仅符合卫生要求,且加工后的面条硬韧滑爽,受到广大顾客的欢迎。

 

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