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别具创新的美味私家菜
作者:佚名  文章来源:京华时报  点击数  更新时间:2007/12/4 15:14:44  文章录入:ahaoxie  责任编辑:ahaoxie

 


千层牦牛耳

  私家小院香四溢

  这是一家经营谭家菜的餐馆,热情好客的老板姓国,自称为国肴居主,7岁起就开始吃尽谭家菜,无论是对菜品的味道还是形式都非常在行。店面虽然不大,但是每一个细节都非常用心,整洁的环境,用心的装修,讲究的餐具无不透着文人、雅士的韵味。


拔丝

  “居主”是位北京情结很浓的先生,店里摆满了他收藏的古董、字画,全部都是顺序整齐、错落有致,并且是一尘不染地放在那里。

  选用来自西藏的风干牦牛耳,泡发后去其腥味与牛肉一起慢炖,最后加入秘制调料,挤压后成冻。一盘菜足足用掉两只牦牛耳,可谓分量十足,在口感上更加的细致、弹牙,味道上能吃出一种野味,配合着店里的蘸汁更有绝妙的享受。

 

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