“实践”已证明,植物中的大量不饱和脂肪酸,可以使脑血管保持畅通;植物性蛋白质有重要的营养价值;而菌菇类的高蛋白、低脂肪、多氨基酸更是人体不可或缺的……所以在体力消耗更大的高温季节,用素菜来代替以往的大鱼大肉,是绝对不用担心营养不够的!
如今上海的素菜已走向两大门派,一种是仿荤,模似荤菜,形象逼真;另一种是全蔬,不求模仿只求原味创新———相比之下,后者似乎更趋时尚。
在欧美,“低热量”已成为目标,并有进步到“素食主义”的趋势了;在香港目前有上百家素菜馆;在新加坡、中国台湾,这样的餐馆也占到整个餐饮业的五分之一,而在上海,素菜馆只有10多家,看来还是太少了。
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