老板像开水果铺

　　艺素馆餐厅菜牌上的字眼可谓大“荤”当道，可细瞧配图，发现了其中的奥妙。这家店和传统素食有所不同，传统的多是在“仿真”上做文章，用面筋之类的原料做些“仿真肉”、“仿真丸”之类的，追求“荤”菜形似，而且口感一样。而这家店的老板显然像“开蔬菜水果铺”的，菜肴多用到水果做原料。

　　留些神秘感

　　瑞记素菜馆厨师讲求神秘感。或许吃的时候你会想，噢，会不会是———但是很难真正找到答案。有一点可以肯定，这里的厨师做菜遵循几大原则：用的“食材”都是纯天然的营养豆粉、大豆蛋白；少用半加工好的素菜成品；不使用一点点味精，口味宁可偏淡，讲求天然。

　　令人刮目相看的改变

　　功德林老字号的素菜馆，多为传统的素食。现在的环境已完全改变，中西合璧的高贵雅致，让人简直难以置信，氛围与新天地的感觉有几分神似。适合对老品牌有极高忠诚度的老客人，还有具有好奇心的年轻人去品尝。菜烧得很入味，大都是豆制品做的，已经到了可以乱真的地步。

　　全蔬的境界

　　普罗旺斯的树据说吃素有好几重境界，第一重是仿荤，而最高境界是全蔬，普罗旺斯的树最擅长的是全蔬。这家餐厅似乎更为欧化，餐厅分为吸烟和无烟区，菜单也分为中式和西式。不过西式的大多是面包、三明治类的小点，中式的菜肴口味确实很不错，芦荟素烩，生菜素松让你真正能明白其实吃饭不仅可以享受，还可以很健康。

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