年夜饭小吃篇

　　鸡汁锅贴

　　（1）猪肥瘦肉洗净剁成茸泥；姜洗净拍破剁碎，加水浸泡后取出姜汁；肉茸放盆内加入鸡汤用力搅动，待肉茸将鸡汁吸入后，再加入姜汁、盐、香油、料酒、白糖、胡椒末继续搅动，至肉茸成为较干的泥状时即成馅心。

　　（2）将面粉同热水混匀后用手搓成面团，切成小块，待热气散去后再揉成团，搓成圆条，扯成15克一个的剂子，擀成圆皮，包入馅心，捏成月牙形的花边饺，将饺子整齐地放在平锅内，洒少量猪油和清水，置小火上，盖上锅盖，不停地转动平盘使其受热均匀，待锅中出现轻微的炸声时揭开锅盖，再加一次猪油和清水并盖上，当继续加热至饺底酥黄时即可装盘。

　　特点：著名小吃，所谓鸡汁即是鸡汤，此品特色为底面酥脆，表皮软糯，馅心味鲜。

　　糯米排骨

　　糯米用温水泡半小时沥干，排骨用酱油、姜葱蒜粉、适量姜蓉蒜蓉、酒、盐、白醋、香油腌半小时，再把泡过的汁倒入竹筒，下面用半个土豆片垫底（吸排骨蒸出的油），把糯米加入排骨中，均匀沾上，放入高压锅蒸30—40分钟

　　特色：口感细腻，鲜香味美。

　　子孙满堂

　　原料：

　　咸蛋黄4个，绞肉300克，瓜子仁200克，虾仁、生菜各100克，精盐5克，胡椒粉1克，蛋白1个，味精2克，淀粉15克，水50克，油1000克。

　　制法：

　　①咸蛋黄隔水蒸熟，每个蛋黄切成4小块待用；为食街欢迎您

　　②虾仁剁成虾泥加入绞肉及精盐、胡椒粉、蛋白、味精、淀粉、水仔细拌匀，然后挤成16个小丸子，中间镶入小块蛋黄，然后沾水搓圆滚上瓜子仁待用；

　　③温油投入沾满瓜子仁的丸子用小火炸，炸至呈金黄色即可捞出排入生菜铺底的盘中。

健康年夜饭菜谱

　　一、金丝年糕

　　1)原料：年糕600克、南瓜200克、白糖、桂花、油。

　　2)制作过程：

　　a.将年糕、南瓜切丝待用。油滑锅倒出。

　　b.锅下水烧热、加白糖使之溶化，倒入年糕丝炒软、再倒入南瓜丝略翻拌成熟即可。

　　3)特点：菜品色彩鲜艳，清爽滑口。

　　二、鲜果桂鱼

　　1)原料：桂鱼一条（约600克）、水果丁（可选用菠萝、西瓜、哈密瓜、青瓜等料）、上汤、香菇菜心10只、盐、淀粉、葱、姜末。

　　2)制作过程：

　　a.将桂鱼刮鳞，斩下头尾上笼蒸熟，待用。

　　b.取鱼肉切大粒鱼丁，加盐调味上浆。

　　c.锅烧汤用清油滑锅，留少许加葱姜炒香,倒入鱼丁，炒至变白色，加上汤及少许盐调味，加入水果丁拌匀，出锅装在长盘上，摆上鱼头尾，用香菇菜围边即可。

　　3)特点：口感鱼肉滑嫩，味美鲜，加上水果，补充鱼肉缺乏碳水化合物的缺点。

　　三、浓汤鹅肥煲

　　1）原料：法国鹅肥肝250克，高山菜心，草菇，金针菇，盐、汤王、上汤。

　　2）制作过程：

　　a.将鹅肥肝切成0.5厘米，待用。

　　b.高山菜切段，草菇切片入煲中，加鸡汤、盐、汤王，调味烧沸，推入鹅肥肝片盖上煲盖即可上桌。

　　3）特点：鹅肥肝富含脂容性维生素，不饱和脂肪酸和卵磷脂，此菜配以菌菇、蔬菜和上汤、无论从口味、营养角度均属上乘佳品。

　　四、新春玉环虾

　　1）原料：九节虾300克、日本青瓜150克、银杏50克、红萝卜10克。

　　2）制作过程：

　　a.九节虾去头壳留虾尾，开背上浆待用。

　　b.日本青瓜切1厘米段，去瓜子将九节虾串上待用。

　　c.将九节虾过油，银杏过水。油下锅，加入九节虾汆，银杏下味，滑抄装盘即可

　　3）特点：口感肉洁白滑嫩，红，黄，绿搭配，造型大方。九节虾蛋白生物价值高，且富含锌等微量元素，配以青瓜爽口，银杏降火，营养更为均匀。

　　五、清蒸凉瓜

　　1）原料：苦瓜400克、肉末100克、酸菜末50克、香菇末30克、上汤600克。

　　2）制作过程：

　　a.苦瓜切1厘米段，肉末、酸菜末、香菇末作好待用。

　　b.将作好肉置于苦瓜中，作好放入汤锅加盐、糖、味精蒸熟即可上桌。

　　3）特点：苦瓜具有减低血糖清凉解毒的功能成分，新年烟酒不停，加以苦瓜菜品能起降底肝火之作用。

　　六、蜜汁扣木瓜

　　1）原料：木瓜一个，白木耳80克、桂圆肉30克、蜂蜜100克。

　　2）制作过程：

　　a.将白木耳、桂圆肉入笼蒸酥待用。

　　b.将木瓜对开去籽和皮，切1厘米厚片，装盘，把白木耳、桂圆肉加以蜂蜜烧开淋到木瓜上即可上桌。

　　3）特点：木瓜有均衡生理代谢，化痰增强免疫力，润肤养眼颜，配以白木耳滋阴补品跟蜂蜜可清凉降火，营养更为丰富。（来源：中国年夜饭网）

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