二战时美国：喝牛奶是爱国行为
　　2011年联合国粮农组织估计，奶牛产的牛奶在奶类消费中占85%的绝对优势，远超水牛（11%）、山羊（2%）、绵羊（1.4%）和骆驼（0.2%）。从远古第一个人尝试着喝下第一口牛奶，到牛奶走进寻常百姓家，其间经过了上万年。
　　第二次世界大战期间，美国政府一边全力打仗，一边思考民众的营养问题。在众多营养源中，牛奶的优势再次凸现出来：牛肉虽然美味，但一头奶牛能更长时间、更稳定地提供大量鲜奶，相对成本便宜多了。1943年，美国农业部发布了《国家战时营养指导》，用一个拼图，列出了每日需要进食的“基础七项”（Basic 7），牛奶就位列“基础七项”之中。官方的宣传语是这样说的：“战争时期，让每个家庭健健康康是一项爱国主义义务，应鼓励主妇们每天为家人从七项基础食品中选取食材。”
　　战争结束后，美国总统杜鲁门在1946年签署了《全国学校午餐法》，要求学校午餐（分三类）里必须有0.5到2品脱的全脂牛奶（美制一品脱约合0.47升）。1966年，美国政府又通过了特别牛奶项目（SMP），由政府补贴，低价向学校提供牛奶，这个项目延续至今。
　　在美国农业部食品营养局网站上，2013至2014学年在美国学校就读的学生（不包括阿拉斯加和夏威夷），按三口之家算，如果家庭总收入低于25389美元，就可以在校免费享用早午餐和牛奶，如果家庭总收入低于36131美元，就可以按优惠价格享用早午餐和牛奶。此外，在澳大利亚和新西兰，也有政府资助下的“在校儿童免费牛奶”项目，牛奶在上午休息时间发放给孩子们，每人1/3品脱（英制一品脱约合0.57升）。从这里看来，学生营养餐中的牛奶已然具有国家出面推广下的福利色彩。
　　仅靠国家出面是不够的，牛奶经销商近些年厉兵秣马投入到牛奶营销大战中。
　　1993年，第一个“Got Milk？”广告（“Got Milk？”的直译是“喝牛奶了吗？”，它是美国的一项宣传活动，该活动总会邀请一些有影响力的娱乐界、体育界的明星拍摄喝牛奶后，胡子沾上牛奶的照片，向大众宣传喝牛奶的好处。）播出，从此一发不可收拾，无数的明星涌入“Got Milk？”广告中。有趣的是，不论广告里哪位明星的嘴唇上都有一抹牛奶“小胡子”，在娱乐文化的助阵下，喝牛奶这么一档子平常事保持了新鲜度和时尚感。当看到自己钟情的明星上唇沾着白白的牛奶，用充满诱惑的姿态和眼神出镜时，很多年轻人不会无动于衷的——好吧，我也喝！
　　尽管营销策略花样翻新，可一个不争的事实是，发达国家牛奶的人均消费量却是逐渐下滑的。原因很简单，过去牛奶是最佳的平衡营养和成本的食品，但是民众收入提高后，餐桌上、冰箱里的食品可选性提高了，牛奶的重要性也就下降了。

    1943年，美国政府推出的《国家战时营养指导》，把牛奶作为重要膳食选择，列入“基础七项”之中。            来源：美国密苏里州图书馆网站

　　
　　学生奶计划进入全面实施阶段
　　在我国，牛奶福利也渐渐浮出水面。为改善中小学生营养状况，早在2000年11月，农业部、教育部、质检总局等国家7部门就联合推出了国家学生饮用奶计划。14年来，学生饮用奶从无到有、从城市到乡镇，范围不断扩大。目前，学生饮用奶覆盖了24个省（市）、自治区的171座城市，日平均供应学生饮用奶1800万份以上，创建学生饮用奶奶源示范基地165家。最近传来的好消息是，2013年9月起，山西和顺县启动实施了“学生饮用奶计划”，使该县1.2万名中小学生都喝上了免费奶；2013年12月，广州市从化市的40所乡村中小学的22067名学生，可在课间吃上免费的牛奶和糕点。
　　今年1月2日，台北市也开始免费提供市10万小学生每周喝1次鲜奶，中国台湾地区的“立法机构”正在研究能否把这一福利措施推广到全岛。
　　2014年1月1日，中国奶业协会发布的《国家“学生饮用奶计划”推广管理办法(试行)》正式实施，这标志着学生奶工程进入最终全面实施阶段。

美国宣传喝牛奶的广告《Got Milk？》（“喝牛奶了吗？）中，美国流行音乐组合后街男孩的牛奶胡子。

　　　　
　　美国垃圾奶：曾害死八千婴儿
　　奶牛来到世间，并非每一个毛孔都流着奶和甜蜜的东西。如同许多食品一样，牛奶也有不适合饮用的特定人群，尤其是在过量饮用的情况下。关于牛奶对人体可能造成的危害，近些年在《美国流行病学杂志》、《营养》和《儿科过敏与免疫学》等专业医学杂志上时有相关文章讨论，例如大量摄入牛奶与男性帕金森症、前列腺癌之间有一定的关系。下面我们要揭示的是，历史上人类的所作所为如何让这种古老的食品负面消息缠身。
　　曾任美国波士顿食品药品管理局局长的莱斯利·哈特就曾在一篇文章中说：“食品掺假与商业本身一样古老。”19世纪50年代，美国的牛奶掺假到了骇人听闻的程度。当时美国的酿酒厂遍地开花，产生了大量的副产品酒糟。为了充分实现废物利用，有人动了歪脑筋，就拿来给奶牛作饲料。长期吃这种酒糟的奶牛，牙齿腐烂，还患有其他病症，所产的奶被人喝后，人也容易生病。当时的一份文献谈到这种垃圾奶时说：“这些不幸的奶牛挤出的奶颜色淡，略带蓝色，质量低劣，没法用来做黄油和奶酪。”为了把垃圾奶调出好卖相，奸商们往里面加入了石膏、淀粉等，再标上“纯粹的乡村牛奶”兜售。
　　1858年，真相被揭露出来，舆论大哗，同年的《纽约时报》估计，约有8000名婴儿因为喝了这种垃圾奶丧命。公众的呼吁使得美国在1862年通过了第一部食品安全法。
　　英国牛奶在历史上的安全记录也不太妙。19世纪，英国牛奶不仅普遍掺假，而且还受到各种致病细菌的严重污染。当时许多英国家庭更心仪新鲜的、未经任何杀菌处理的鲜原奶，结果可想而知，许多婴儿死于牛奶造成的腹泻和结核病。
　　同一时期的美国，因为牛奶奶源造成的伤寒和肺结核也使婴幼儿死亡率飙升，而且在1913年暴发了大规模的伤寒。痛定思痛，美国政府开始在1917年强制推行巴士消毒奶。
　　　　
　　有机牛奶需求量上涨
　　虽然牛奶的整体销量在下滑，可消费者对有机牛奶的需求量却在不断上涨。这使发达国家的个别牛奶生产商发现了新的商机。美国加利福尼亚牛奶协会就为宣传加州牛奶的绿色纯天然，拍了不少精致的宣传广告。
　　2002年，动物伦理组织（PETA）把加利福尼亚牛奶协会告上法庭，用许多证据揭露了加州奶牛恶劣的生活环境，证明加州奶牛并不像广告宣传得那么幸福。
　　全美最大的有机奶生产商欧若拉公司在广告中宣称，他们生产的牛奶无抗生素和杀虫剂残留，奶牛在草场享受充足的锻炼，干净的饮用水，呼吸着新鲜空气，吃着健康的有机饲料。2007年，美国农业部认为该公司违反了《有机食品生产法》，销售的“绝大多数所谓有机奶是用高度集成化的方式生产的”。
　　回眸牛奶的历史，可见人类虽然是天生的哺乳者,但不是天生的喝牛奶者。牛奶对人类的伟大贡献，我们实在是应该感恩戴德。牛奶如此善待了人类，我们人类的企业，应该加倍地善待牛奶，用它制造出优质食品，哺育我们和我们的后代。
　　（本文写作过程中参考了联合国、美国《纽约时报》、美国农业部、英国《自然》杂志、美联社、维基百科、果壳网等网站的资料，特此说明并致谢。）

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