道滘美食 数数看——

　　道滘粽裹着的是悠久历史

　　说到道滘美食，首先不能错过就是道滘粽子。道滘裹蒸粽的历史源远流长，记载着道滘人的勤劳和智慧，打开一个道滘裹蒸粽，就打开了道滘悠久历史。

　　道滘的裹蒸粽初时也跟中原人一样，为的是纪念伟大的爱国诗人屈原，后因水乡人经常要出航打渔，与水打交道，又增加了祭拜河神一项，寄托著道滘人祈求风调雨顺，五谷丰登，水乡人远航打渔出入平安的美好愿望。慢慢的，道滘裹蒸粽做法也开始与中原粽子做法有所差别。中原粽子做法一般是用棕叶包好糯米放入沸水中煮熟即可，吃时加少许白糖，而心灵手巧的道滘人对裹粽的做法逐渐加以了改进，加进了蛋黄、莲子、绿豆等物，在小小粽子里面包进了大大乾坤，做成了今天香味馥郁的道滘裹蒸粽，而且种类繁多，有崧木粽、豆沙粽、莲子粽、咸肉粽等等。

　　以前道滘粽子都是村民用来自食和拜神用的，每临端午节，道滘人家家做粽，并分送给附近亲朋好友。道滘粽子声名远扬还要追溯到民国时期，当时有一位名叫叶潮，外号叫“红脸潮”的村民，开始把自己做的粽子推上街去卖，得到了厚街、长安等其它镇人的喜爱，道滘粽子也随着香飘四方。1982年，道滘冠华酒家由李绍球主持制做的裹蒸粽，味道越来越好，销路越来越大，东莞华侨大厦和东信酒楼，都成批订货，作为美点，供应茶客。粤港澳同胞也把它做为美食佳品、道滘特产，带回与自己的亲朋戚友品尝，以后每年端午节来临，道滘的裹粽总是供不应求。

　　道滘裹蒸粽深受人们的喜爱在于它用料讲究，做工精细，味道丰富。做道滘粽要选用晚造糯米、自制咸蛋黄、五花腩肉、精选绿豆、湖南特产莲子、上等冬菇，配以佐料蒜蓉、沙姜、回香、八角、五香粉、白糖、淮盐等，用泡软洗净的上好青竹棕叶包好，加以东莞咸草绳捆绑密实，经沸水浸泡，明火滚煮，其技术要点是配料要均匀，火侯要掌握得好，煮到6至8个小时，出炉时蛋香、肉香、米豆香溶为一体，芳香四溢，令人垂涎，食时加幼砂白糖，使人食欲大振，欲罢不能。道滘人民风淳朴、热情好客，虽然每年的道滘粽都供不应求，但道滘人都依然遵循最传统的做法，凡事亲力而为，从不偷工减料，做出的裹蒸粽特别粗大厚实，人食一只足矣。这也是道滘裹蒸粽盛名不衰的奥秘所在。

　　打鼓手发明的“道滘肉丸”

　　道滘肉丸选用新鲜猪肉，切碎后用钢条敲打直至成为肉酱，使肉丸有韧性，弹性特强，入口香脆，佐肉不夺肉香，丸香不腻，齿颊留香，肉味久存，令人垂涎。今人品尝道滘肉丸只知其美味，却不知道道滘粥竟然是由一位鼓手打出来的。

　　据流传，道滘肉丸诞生于上世纪60年代。首创者叫叶成，是道滘的一位业余曲艺队员，掌得一手好板，人称“打鼓成”。因他又能煮得一手好菜，于是被调入公社饭堂当大厨。打鼓成做大厨之时，饭堂菜式天天有变化，味道极佳，特别是其中的一道肉丸，更是让人“吃过翻寻味”。原来“打鼓成”发挥他打鼓的强壮臂力，选用上好五花肉，趁新鲜，即时用两根实心铁棍不断捶打，直到完全捶成肉酱为止，再加上鱿鱼粒、葱花、盐、味精等调味，用手捏住肉酱，让其一粒粒在拇指边缝中脱出，在蒸笼中排好蒸熟，一笼香喷喷的肉丸便诞生！

　　道滘肉丸的做法很快流传开来，并在道滘遍地开花。由于当时屠场是半夜杀猪，凌晨开市，为求好肉，大家几乎是与开市同步，采购鲜肉回来，然后在家中大摆“擂台”，“午夜时闻打肉声”，是当时道滘的一道奇景。道滘肉丸也从此声名远播。现在道滘肉丸已经成为了远近闻名的美食，货销东莞市各大酒楼宾馆。道滘肉丸做法主要以煮粥和上笼清蒸为主。

　　清蒸道滘肉丸一般采用竹制的蒸笼里，蒸笼里面放上新鲜荷叶，把做好的晶莹剔透的道滘肉丸放到荷叶上摆好，肉丸上再撒上陈皮丝，盖上蒸笼蒸煮，等到蒸熟，一揭开盖子，一股清香扑面而来，竹香、荷香已经完美融入肉丸里，咬一口，肉丸爽脆淡雅，回味无穷。

　　道滘肉丸粥则以肉丸为主料，在岭南粥品中独树一帜。道滘肉丸小巧玲珑，每粒直径为2厘米左右，可谓贵精不贵大，细小的肉丸每粒都可以随一匙粥入口。用这种名声响当当的肉丸煮出来的粥，经过彻夜煎熬，稀烂稠糊，香味纯粹，口感丰富。当和着米粥咀嚼肉丸之时，肉丸爽口弹牙，粥底清润而不夺肉香，相互彰显其真味，更是“味”不胜收。道滘肉丸粥在岭南粥品中占据鳌头之位，实在是名副其实。

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