小蟛蜞·大文章

　　蟛蜞，一种似蟹非蟹的爬行类动物，是螃蟹这个庞大家族中的其中一员，不过，比起诸如大闸蟹、黄油蟹这些身娇肉贵的蟹中贵族来说，它仅仅是蟹族中的“贱民”。在水网纵横的水乡道滘的河道旁，泥堤边，稻田旁的田基一带，经常能看到蟛蜞的踪影，几乎每个道滘人都有着咸菜头钓蟛蜞的童年经历。

与个头大且鲜甜的蟹相比，蟛蜞体型只有两个指头般大小，食之无肉，一般都被人丢弃，道滘人却独独发现了蟛蜞的香味。据道滘老人介绍，以前抓蟛蜞主要就是拿它煮粥。以蟛蜞入粥目的就是取其香。把蟛蜞的爪、壳、鳃及内脏统统摘掉，留下膜肌肉、双螯置于清水里浸泡洗净，再拌以油、盐、酒、姜汁腌五分钟，或爆炒一下，放到准备好的粥里，煮约10分钟，最后加上葱花、胡椒粉、头菜丝等佐料就完成了。这款粥有祛毒护肝的疗效。以前小孩生疮生癞，更非要吃此粥不可。蟛蜞乃是坊间一种特效药，以前缺医少药，得了肝炎病者，只须将生蟛蜞加鲜黄花菜的头研磨成酱，用滚水冲服，非常灵验。

蟛蜞另一种做法就是用来制作蟛蜞酱，当地人称之为“咸扒”。先将蟛蜞洗净，去壳去爪去肠，砍掉蟛蜞嘴，此地方最腥。以一斤蟛蜞配四两盐的比例，拌匀腌制，置入沙盆中，用“研柴棰”把蟛蜞掏碎，然后用石磨磨成浆状，这个过程不加水，否则酱会变坏。研磨后，把蟛蜞酱入埕，加适量白酒，再撒上炒焦的糯米、陈皮碎。加入糯米，是为了让咸扒酱更干爽粘稠，也可辟腥。然后把埕口密封，放在有阳光的地方爆晒几个星期，让它慢慢发酵便可。制成的咸扒酱呈乌黑色，十分粘稠，味道浓香而不带腥味，十分野味，滑而无微砂感，是上等的酱料。

　　以前离乡背井出洋谋生的道滘乡人，必定带上一小埕蟛蜞咸扒在身旁，以解念乡之情。现在蟛蜞酱成为了各大酒店桌上的珍馐，蟛蜞酱炒通菜，蟛蜞酱蒸猪肉这些菜式都跟着上了各大酒店特色菜单。

　　道滘“咸汤圆”

　　庆贺元宵，饭桌上不能缺一道汤圆作甜品。人们取其“团圆”之意，祈求的正是十五夜晚“人月两团圆”的美好愿景。道滘人冬至、除夕、元宵都会吃汤圆，而此处的汤圆味道独特，与一般吃的甜汤圆有很大区别，其特色在于“咸”。

　　道滘“咸汤圆”道滘咸汤圆原料为糯米粉，随意捏成团后便可放到汤里面烹煮，并不加入别的馅料。汤底则用料丰富，用猪肉、鸡鸭、干鱿鱼、虾米、冬菇等熬成，属于道滘的传统美食。

　　道滘米粉

　　中国饮食博大精深，北方饮食文化以面食为主，南方温暖湿润的环境适于水稻的栽培，则发展成为以米饭为主饮食文化，而米粉是南方水稻加工饮食的一个代表，历史久远。

　　如今，米粉已经成为全国通行的一种米制食品,流通范围广，销量大。而道滘自古就盛产大米，道滘米粉历史悠久，选用100%优质大米精制而成，品质上乘，具有大米的天然香味和色泽，油润透明，爽滑可口，以其质量稳定，卫生好，包装精美和独特的东莞米粉风味及极佳的销售效益而多次荣获国家外贸部，轻工业部的奖励并被评为广东省优质品。

　　据统计,道滘每天有800吨米粉发放到全国各地,占领了珠三角80%的米粉市场。它以稳定的质量,低廉的价格,巨大的销量赢得了市场、赢得了信誉。道滘米粉品牌众多，产品远销加拿大、澳大利亚、荷兰、新西兰、德国、美国和日本等二十多个国家和地区。多年来，产品供不应求，规模不断扩大。米粉行业目前成为道滘民营经济支柱产业之一。