咸肉粽子的好坏取决于中间那块肉

　　家常推荐·咸

　　很多人认为江浙的豆沙粽、桂花粽实在是很可怜，因为该地的腌肉、火腿过于美味，魅力太大，所以根本没办法脱颖而出。

　　肉粽子的好坏，大半取决于中间那块肉。传统的做法是将瘦肉用酱油和五香粉泡着腌制，需要至少需要三四天的时间，咸味才能渗入肉里。可以根据肉色的变化确认，腌制好的肉呈酱色，散发出混合着新鲜酱味的浓香。糯米也需要用腌制肉的汁水先行拌过，洗过的湿糯米，比较容易沾染上酱汁。经过处理的糯米吃起来带有适当的咸味，特别是靠近肉的部分，颜色更深，味道也更浓郁。

　　现在广东的咸粽子发展到用鲍鱼、瑶柱、XO酱来调味，馅料本身应该也十分美味，但和传统简单的肉粽相比，总觉得少了点亲切感。

　　年粽 绿豆馅和蛋黄一样鲜美

　　用广西运来的新鲜大粽叶包裹的年粽，据说是当地只有在过年时才会吃的隆重点心。老远就散发出的浓浓叶香味，精选的五花肉为糯米的清淡带来了引诱味蕾的咸鲜味；混合着腌制过的绿豆沙，又正好消除了肉的油腻感，吃第一口的时候，还将它误以为是蛋黄，因为口感几乎一样鲜美。

　　价格：6元／个

　　粽王 其实就是馅料之王

　　取了个具有威慑气势的名字，并没有同样的造型相称。个头和普通粽子没什么差距，剥开粽叶，酱色的糯米，隐隐裸露出的深色馅料。靠近肉馅的部分的糯米，在包裹和蒸的过程中，吸收了肉馅的咸鲜味。像粽王这样在有限空间里加入酱肉、香菇、板栗、蛋黄这么丰富的馅，的确可以称得上是馅料之王。

　　价格：5元／个

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