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可食性包装材料未来环保材料之星

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可食性包装材料未来环保材料之星

作者：佚名资讯来源：壹食品中国网点击数：更新时间：2004-12-23

　　可食性包装材料是指当包装的功能实现后，该材料可转变为一种动物或人可食用的原料，是一种可实现包装材料功能转型的特殊包装材料。可食性包装材料是一种无废弃物的包装，是一种资源型环保型的包装材料，它是包装材料发展的重点之一。
　　可食性包装材料可追溯到数百年前。远在我国的汉朝，郑和下西洋时，即已使用蜂蜡包封水果，使水果能在长时间经受不同环境气候的影响而得以贮藏与保鲜，还有近代将糯米粉制成薄膜，用于糖果的防粘内包装。
　　可食性包装材料的类型
　　可食性包装材料的类型目前大体上可分为5大类。
　　无论是哪种类型的可食性包装材料，都只能是以某种主要原料或成分来加以界定，用完全纯粹单一的材料去分类很难办到，因此可食性包装材料是利用其主要原料（成分）来分类的。
　　1．淀粉类可食性包装材料
　　淀粉类可食性包装材料是以淀粉为主要原料制得的。制作时，将淀粉成形剂与胶粘剂按一定比例配置，然后充分搅拌均匀，再通过流延或热压等方式加工制得包装薄膜或具有一定刚性的包装容器。
　　这一类可食性包装材料所用淀粉有玉米、红薯、土豆、魔芋及小麦等淀粉。所加胶粘剂多为天然无毒的植物胶或动物胶，如明胶、琼脂、天然树脂胶等。
　　2．蛋白质类可食性包装材料
　　蛋白质类可食性包装材料是以蛋白质为基料，利用蛋白质的胶体性质，同时加入其他添加剂改变其胶体的亲水性而制得的包装材料。
　　蛋白质类可食性包装材料多为包装薄膜，蛋白质包装薄膜根据其蛋白质的来源不同，可分为胶原蛋白质薄膜、乳基蛋白薄膜及谷物蛋白薄膜。
　　3．多糖类可食性包装材料
　　多糖类可食性包装材料主要是利用食物多糖的凝胶作用，以多糖食品原料为基料所制得的包装材料。
　　多糖类可食性包装材料根据其基料的不同，大体上可分为纤维素薄膜、壳聚糖薄膜、茁霉多糖薄膜及水解淀粉薄膜等4种形式。
　　4．脂肪类可食性包装材料
　　脂肪类可食性包装材料是利用食物中脂肪组织纤维的致密性制得的包装材料。它根据不同的脂肪来源可分为制得植物油型薄膜、动物脂肪型薄膜和蜡质型薄膜等3种脂肪类包装材料。
　　5．复合类可食性包装材料
　　复合类可食性包装材料是利用多种基材组合，采用不同的加工工艺制得的包装材料。其基材包括前述4种类型可食性包装材料所用到的基材，如淀粉、蛋白质、多糖物质、脂肪材料及其必需的添加剂。
　　除上述5种类型的可食性包装材料外，还有一些其他类型的可食性包装材料，如膨化型（发泡型）食品包装材料等。
　　可食性包装材料面临的问题
　　可以食用材料作为新材料的分支，不可避免地面临许多问题：
　　（1）性能有待提高。可食性包装无论是包装容器的加工与成型，所得到的包装制品，其性能与纸、塑料等包装性能相比，差距较大，还需进一步提高。
　　（2）成本有待降低。可食性包装的研究生产均属于未成熟阶段，还未形成规模效益，从而使得
　　成本相对较高，为了面向市场，还有待降低成本。
　　（3）工艺有待完善。可食性包装的相关制造工艺还不十分成熟，技术参数不很稳定，有待进一步完善。
　　（4）应用有待于探索。可食性包装不是万能包装，究竟哪些食品的包装宜选用可食性包装，哪些场合与哪些贮运条件可选用可食性包装，都有待于探索和试验。
　　（5）品种有待于进一步开发。目前，可食性包装不能满足市场需求，品种上主要存在膜多容器少、软材多硬材少、天然多加工少、粗糙品多精制品少等问题，有待于解决。
　　主要可食性包装材料加工及特点
　　可食性包装材料是当前包装材料研究中较为热门的课题。关于可食性包装不断有新的品种和技术出现，现将目前已经研究或正在研究开发的可食性包装材料的加工方法与特点加以简要分析。
　　（一）大豆蛋白可食性包装材料加工及特点
　　大豆蛋白可食性包装材料目前主要研究的是薄膜类。其主要是利用从大豆中提炼出来的蛋白质，加入甘油、山梨醇等对人体或动物无害的增塑剂和成膜剂等，然后通过流延等方法制成类似于塑料状的可食性包装材料。
　　大豆蛋白可食性包装材料———包装薄膜具有很好的包装特性，如良好的防潮性，很好的弹性和韧性，还有较高的强度。同时，还有一定的抗菌消毒能力，对于保护水和阻止氧气渗入、防止包装食品的氧化等均有效果。因此，此种类可食性包装薄膜用于食品包装，特别是含脂肪较高的油性食品，能保持食品的原味，是一种较理想的油性食品包装材料。

资讯录入：ahaoxie 责任编辑：ahaoxie

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