金寨板栗生产现状及发展方向调研
【关键字】：绿色食品 板栗 深加工
在通过调查六安金寨白塔畈乡的板栗在种植、生产、销售各方面的经验及不足，并通过对农民、地方政府官员的访谈了解当地情况。本文对实地考察的内容进行整理、汇总，并根据各考察队员的思考对绿色食品板栗的探索，希望能为相关部门发展板栗工作提供参考。
板栗是我国一种著名的“土特产”，资源丰富，产量很大，其中六安金寨的板栗产量居全国第二。近年来，板栗的国内、国外市场萎靡，价格不断走低，出现滞销现象。其主要原因在于两个方面：其一，目前多限于原板栗炒熟食用，另外少量用于烹饪，消费的量并不大；其二，板栗的主要成分是碳水化合物，对其他的营养成分也不宜估计过高。如果不进行精深加工，开发新产品并使之成为大家关注的“绿色食品”，其销售状况是很难改观的。因此，研讨板栗的精深加工与综合利用发展成“绿色食品”是当务之急，也是当地政府应研究和着重解决的一个非常实际的问题。
一、六安金寨白塔畈乡板栗情况介绍
白塔畈乡位于金寨县东北部，中国现代革命文学的开路先锋蒋光慈同志的故里，享有“金寨板栗第一乡”和“金寨粮仓”之美誉。全乡总面积144平方公里，辖20个行政村，4.3万人，信息灵通，交通便利，经济活跃。全乡有可挂果板栗3900亩，每亩最大产量可达350斤。从全乡来看，板栗收入占家庭收入的30%。当地有两个食品加工厂，在板栗方面只是将部分板栗加工成板栗罐头，板栗使用量不是很大。当地板栗主要是靠广东、上海、浙江等商贩到收购点收购。近年来，板栗种植面积扩大，产粮大增。金寨地处大别山区，板栗栽培历史悠久。随着社会主义市场经济体制的建立和不断完善，自八十年代以来，金寨板栗赶上前所未有的发展机遇，经十几年的努力，白塔畈乡的可挂果板栗达3900亩，每亩的最高产量达350斤。曾为乡里广大栗农脱贫致富的主要经济来源和支撑地域国民经济的主导产业之一。然而，随着板栗面积的急速增长，板栗生产技术的普及推广，板栗良种的覆盖，板栗市场建设，板栗系列加工等板栗全程服务工作越发显得滞后，越来越不能满足其发展的需要，继而出现了栽培模式、产业结构、经营方式等紊乱无序，板栗品种良莠不齐，病虫害日趋严重，大小年分化明显，市场产品单一，品质优劣差异显著，商品板栗成熟度低，上市集中，市场运行周期短，最终导致价格波动幅度之巨，给板栗生产快速、健康、稳步发展带来了来自不同程度的全方位的制约。
二、为何要发展成“绿色食品”
随着生活水平的提高,人们对食物的要求也越来越高.“入口”的东西既要美味,又要有营养、卫生、无任何污染。因此,不含有害物质残留的绿色食品便成为人们渴望的食品，绿色食品的开发和生产也因此成为农业生产和食品加工的必然趋势。
绿色食品是指遵循可持续发展原则，按照特定生产方式生产，经中国绿色食品中心任定，许可使用绿色食品标志的无污染的安全、优质、营养类食品。绿色食品现在受到人民大众的关心与喜爱，称得上是安全放心食品。
绿色食品犹如绿色的春潮，正快速涌进我们的生活。但板栗现如今面临的问题就是销路不好，价格不断走低，出现滞销现象。
下面是在板栗种植村调查的具体资料
板栗种植情况良好，但销售情景很不乐观，农民经济效益不大，严重影响了板栗种植的积极性。与此同时化肥农药的花费高，且无过多的深加工现象。由于销售渠道不畅，总处于被动状态，常温下极易腐烂霉变的板栗的销售问题成为板栗农及经销商最大的心病。粗糙的加工与包装，这偏离了绿色食品这股人见人爱的春潮。但是绿色食品经济效益高，而且金寨环境优美很适合发展此类环保产品。
此外板栗有其天然的特色和风味，但目前除了糖炒板栗之外，其他板栗制品大多数没有很好地保存原有风味。特别是板栗易霉变和生虫，目前用的化学保鲜方法，除了卫生问题应探讨之外，对原有风味的影响也应注意。原则上不宜使用化学的方法保鲜。过分干燥也会影响板栗的食用品质和加工品质。微波干燥和杀虫，根据本人的实验，如果干燥条件控制不当，可能发生“硬化”，严重时甚至影响其食用价值。对板栗冷冻保存，会增加贮运和销售成本。因此很有必要将板栗深加工，然后开发为“绿色产品”，成为大家青睐的安全环保产品。
三、如何发展为绿色食品
绿色食品的发展前景相当可观，但其在生产流程及环境方面有着较高的要求。只有在各方满足标准后方可以拥有绿色食品标志，成为真正的绿色产品。板栗种植及食品加工业也必须需满足下列的各种要求，方能将产品作为绿色产品投入广阔市场，获取更大的经济效益。
（一）绿色食品所具备的条件：
1、 产品或产品原料产地必须符合绿色食品生态环境质量标准；
2.农作物种植及食品加工必须符合绿色食品生产操作规程；
3.产品必须符合绿色食品标准；
4.产品的包装、贮运必须符合绿色食品包装贮运标准。
（二）绿色食品基地的七项标准
1.绿色食品必须为该单位的主导产品。绿色食品产品基地必须达到规定的生产规模。
2.必须具备专门的绿色食品管理机构（基地办）和生产服务体系，并制定出相应技术措施和规章制度。
3.接受绿色食品知识培训的专业技术人员，应占该单位职工总人数的5%以上。
4.必须具备良好的生态环境，并采取行之有效的环境措施，使该环境持续稳定在良好状态下。
5.必须具备较完善的生产设施，保证稳定的生产规模，具有抵御一般自然灾害得当能力。
6.绿色食品加工品生产基地必须同时符合下列条件：一是绿色食品加工品必须为该单位的主导产品，其产量或产值占该单位总产量或总产值的60%以上；二是达到大、中型企业规模（以资产衡量）。
7.绿色食品综合生产基地应同时并举具有绿色食品初级产品及绿色食品加工产品，并同时符合第四条、第五条标准。
(三)拥有绿色食品标志以及可以申报绿色食品标志的企业条件
绿色食品标志是中国绿色食品发展中心在国家工商行政管理局注册的第一例质量证明商标，涵盖五大类近千品种的食品，其合法权益受法律保护。
《绿色食品标志管理办法》第五条中规定：“凡具有绿色食品生产条件的单位和个人均可作为绿色食品标志使用权的申请人”。随着绿色食品事业的发展，申请人的范围有所扩展，为了进一步规范管理，对标志申请人条件做如下规定：
1、申请人必须要能控制产品生产过程，落实绿色食品生产操作规程，确保产品质量符合绿色食品标准；
2、申报企业要具有一定规模，能承担绿色食品标志使用费；
3、乡、镇以下从事生产管理、服务的企业作为申请人，必须要有生产基地，并直接组织生产；乡、镇以上的经营、服务企业必须要有隶属于本企业，稳定的生产基地；
4、申报加工产品企业的生产经营须一年以上
5、下列情况之一者，不能作为申请人：
（1）、与中国绿色食品发展中心及各级绿色食品委托管理机构有经济和其它利益关系的；
（2）、能够引致消费者对产品（原料）的来源产生误解或不信任的企业，如批发市场、粮库等；
（3）、纯属商业经营的企业；
（4）、政府和行政机构
四、金寨白塔畈乡绿色食品板栗发展意见
在考察的过程中发现金寨白塔畈乡是个美丽的地方，放眼望去到处是碧绿的稻田，葱郁的竹林，同时在201省道两侧还有高大的水杉树，远远的山上市茂密的板栗林。如此美丽的地方也是生产绿色食品的绝妙之地，当然这还需要政府的大力支持与民众的积极配合，同时还需要在在板栗保存及深加工方面下足功夫。生产基地达到绿色食品基地要求也是个不可忽视的大问题。
（一）板栗产品深加工方向推荐
（1）生产“糖醋板栗”
第一步是用低温“镶嵌电磁波”进行保鲜和贮藏，作为原料板栗不令其中的淀粉糊化；在现有条件下生产“糖醋板栗”，这种产品比传统糖炒板栗好吃，因为它既有甜味又有酸味，能顺应人们喜欢酸甜的习性。其生产工艺有焙烤、连续翻炒等，但使用的板栗原料不宜过分干燥，水分以15％～22％为好，因为实验发现，这个湿度有利于产生原有的香味和松脆宜人的口感。如果在加工前对板栗用醋、其他含氮化合物、还原糖进行预处理，由此制出的“休闲板栗”制品更有风味，这在目前市场上，尚属前所未见的商品。封装好以后，再用“镶嵌电磁波”处理，其保存期可达1～2年。经过这两个步骤，板栗原料及其制品可获得相当的存放和货架出售时间，消除了滞销所带来的忧虑。
(2) 制板栗粉
说到深加工做到真正大批量转化板栗才是比较关键的。以下有个比较好的建议：制板栗淀粉，因板栗淀粉的食用风味比藕粉、薯类淀粉好得多，可以直接食用也可以冲开水糊化食用，其关键技术是不能把板栗淀粉颗粒破碎多了，否则会丧失原有的风味；其二是将板栗制成“统级板栗粉”，也可以直接食用
（3）其他应用
板栗全身是宝，可以加工制作栗干、栗酱、栗浆、糕点、罐头等食品，栗子羹则是老幼皆宜，营养丰富的糖果。板栗生食、炒食皆宜，糖炒板栗、拌烧子鸡，喷香味美。也可以用它做板栗饼干、面包、方便面及许多主、副食品。
（二）包装方面意见
当今社会产品竞争激烈，包装方面做得好坏直接影响到其销售量。要想有好的业绩就需要寨主顾客的眼睛，更重要的是心。板栗多产于山坡地，国外称之为“健康食品”，属于健胃补肾、延年益寿的上等果品。在保证产品质量的同时强调此亮点。一个亮点再加上一个绿色食品标志足够吸引顾客的眼球。
当这些食品做成“绿色食品”后，并着重打造品牌效益，塑造板栗文化，这样其销路将会更广阔！把这样的商品放到全国各大超市里，大家更愿意接受这样正规而且无污染的绿色食品 。可想而知这要远远比在街头上卖零散板栗更大的利润，因为这是大规模大批量的生产，而且拥有更强大的背景文化。
环保是现在最热门的话题，抓住焦点，握住商机，让大家在无污染中享受曼妙生活，也让农户从中获取更大的经济效益。
（三）绿色食品生产基地方案
绿色食品生产基地在申请绿色食品标志的过程中占很重的一部分。根据在当地的调查情况提出如下简单方案以供参考。
由政府招商引资兴建生产绿色食品基地，以板栗作为主导产品，批量生产栗粉等众多产品。建立起大中型规模的生产基地而且必须具备专门的绿色食品管理机构（基地办）和生产服务体系，并制定出相应技术措施和规章制度。据调查了解到，当地大部分家庭的70%收入都是源自外出务工，建立基地后可以减少劳动力的流失。但也要保证本单位有5%以上的员工接受过绿色食品只是专业培训。金寨是个很漂亮环境优雅的地方，但是要想持续保持生态环境的良好，首先制定有效的环境措施，同时注重宣传环保，提高当地农民的环保意识，让大家齐心协力共同保护生态环境。
参考资料：
[1] 国家《食品标签通用标准》
[2]《绿色食品标志管理办法》
[3]《板栗文化 》
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延伸阅读
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