低碳生活、低碳城市、低碳技术……但是您知道还有低碳餐厅吗？近日，省内一家餐饮企业在郑州西区率先推出了低碳餐厅，这在全省也是首例。这是怎样一个低碳餐厅？低碳概念如何实现？昨天，记者跟随省内各主流媒体进行了探访。

　　工作人员在厨房要遵守交通规则

　　厨房里窗明几净，干净的地面上没有一点垃圾，不锈钢的操作台上没有一点水痕。虽然正值午饭期间，但整个厨房只有厨师忙碌的身影，没有呛鼻的油烟味和闷热的气流，相反，在清爽的空气中流淌着优美的音乐声……这是厨房吗？

　　在这家餐厅的厨房里，任何参观人员进入前都要戴上一次性卫生帽和鞋套，在厨房地面上，印有交通标志的双向通道、励志标语，员工行走井然有序，据工作人员介绍，这样可以防止不必要的碰撞和摩擦。

　　据了解，在厨房里借鉴“交通法”的规定，对不同工作人员的行进路线进行规定，这在我省尚属首例，在全国也很少见。

　　进入厨房内部，才知道什么是“无水厨房”，整个厨房的地面干净整洁，看不到一点水渍，所有的设施设备干干净净。厨房里没有传统的抹布，采用的是可回收的厨房专用高级木浆纸。

　　而那些随意放置的脏兮兮的垃圾桶也没有看到，工作人员解释这里采用的是垃圾分类处理，凡是进入厨房的原料基本上都是经过初加工的半成品，减少了在烹饪过程中垃圾的产生。

　　另外，厨房排烟系统里装置了净化器，使得排出的油烟无色且无味……

　　智能化厨具可节约50%的成本

　　记者看到，这个低碳餐厅里很多厨房设备都是专门定制的，电磁灶、电冰箱、抽油烟机、微波炉、烤箱等电器厨具都是低噪音、低能耗、零排放。

　　电冰箱分生熟摆放，燃气灶和电磁灶相结合，虽然购买电磁灶的成本是普通燃气灶的近10倍，但是大大降低了废气的排放，而且在烹饪的过程中无明火出现，解决了厨房火灾隐患问题。

　　同样，厨具和工作台都是不锈钢材质，既耐用又易清洗，使用的寿命大大提高；刀具也都是用不锈钢打造，刀身轻巧锋利，生锈积垢也不需要担心了。

　　记者了解到，整个厨房光设备投资就有七八十万元，而一般的厨房设备费用也就二十来万，这样高昂的成本，企业何以盈利？该企业负责人樊胜武很有信心，他说，实际上这样的智能化厨具虽然投资大，但在使用过程中可以节约将近50%的成本，这样几年就能收回成本，这是一件一劳永逸的事情。

　　郑州西区餐饮缺失，潜力被看好

　　为何会开这样一个低碳餐厅？樊胜武解释，前年他去迪拜开会，其间参观了迪拜的7星级酒店，里面的厨房让他感触很深，当时就打算把这样的概念带回郑州。

　　但这样一个餐厅为何会选择在不被人看好的郑州西区？这一点，樊胜武解释道，之前他们在做顾客调查时发现，很多顾客都说西区没有好的饭店，吃饭都要开车跑到东区。西区餐饮的缺失是一个事实，在这家店试营业时就已经得到了印证，宾客爆满、会员卡成批办……这些都说明西区餐饮消费的实力。不过，记者也注意到，这家低碳餐厅由于投入成本较高，菜价也相对比这家企业的其他门店高一些。

　　对此，业内人士提出，如今的餐饮市场竞争日趋激烈，不仅体现在菜品、环境、服务等方面，厨房的高效率运转也很重要，如今饭店厨房正在经历一场“低碳革命”，怎样提高工作效率，减少浪费和污染，打造绿色、健康、营养饮食，已成为餐饮企业所追求的目标。(记者 李莉/文 张晓冬/图)