本报记者李军综合报道 国家食品药品监督管理总局日前发布通知，在北京等地开展经营环节重点水产品专项检查，了解市场销售的水产品质量安全状况，摸排水产品的主要质量安全隐患。

国家食药监总局在官网发布通知称，于11月～12月在北京、沈阳、石家庄、济南、上海、杭州、南京、武汉、成都、西安、广州、福州等12个大中城市，开展经营环节重点水产品专项检查，随机性专项检查和抽样检验经营鲜活水产品的集中交易市场、销售企业和餐饮服务单位等。

水产品市场一直是国家监管的重点。今年7月底，国务院食品安全办等5部门印发《畜禽水产品抗生素、禁用化合物及兽药残留超标专项整治行动方案》的通知，自2016年8月～2017年12月，在全国范围内集中开展畜禽水产品抗生素、禁用化合物及兽药残留超标专项整治行动。

方案明确，在水产品养殖环节开展以“大菱鲆、乌鳢、鳜鱼”（三鱼）和“孔雀石绿、硝基呋喃”（两药）为重点的水产品集中治理，“三鱼”主产区和“两药”违规使用多发区要有针对性地制定“三鱼两药”专项整治行动方案。

此次12个城市检查重点也是水产品质量安全及其在经营环节违规使用违禁药物情况。主要针对近年来部门抽检监测问题相对突出的大菱鲆（多宝鱼）、乌鳢（黑鱼）、鳜鱼和明虾等4种鲜活水产品及其运输和销售过程中的养殖用水进行抽样，对其中硝基呋喃类药物、孔雀石绿、氯霉素等违禁药物残留情况进行检验。

北京部分超市近日“活鱼下架”引发社会广泛关注，再次引起人们对水产品安全的担忧。

不过，北京市食药监局表示，2015年至今，全市共抽检水产品2600多个，总体合格率95.94%。2016年至今，北京市共抽检水产品1000多个，合格率达96.62%。近两年发现的问题包括无机砷、镉、硝基呋喃类代谢物、孔雀石绿等检测指标不合格，对不合格产品及其经营者均依法处置。

从11月25日起，北京八成以上连锁超市门店已恢复活鱼供应，北京市食药监局也表示，将加大监督检查和风险监测密度。

□ 延伸阅读

为何重点查孔雀石绿等三类违禁药？

为何重点检测硝基呋喃类、孔雀石绿和氯霉素？作为违禁药，它们会对人体有哪些影响？

北京市通州区食品药品监管局流通科科长祁宇光解释，运输途中，鱼量较大，氧气少，活鱼很容易死亡。某些不法商贩为达到增氧目的而多加入孔雀石绿、硝基呋喃类药物。另外，淡水鱼长途运输过程中会发生碰撞等，鱼鳞会脱落造成感染，导致死亡，加入孔雀石绿可起到杀菌作用，延缓鱼类死亡。

硝基呋喃类药物是一种广谱抗生素，曾广泛应用于畜禽及水产养殖业，以治疗由大肠杆菌或沙门氏菌所引起的肠炎、疥疮、赤鳍病、溃疡病等。不过，2010年3月原卫生部发布的《食品中可能违法添加的非食用物质名单（第四批）》中，明确将硝基呋喃类药物呋喃唑酮、呋喃它酮、呋喃西林、呋喃妥因列为非食用物质。

对于原因，中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅称，硝基呋喃类药物及其代谢物对人体有致癌、致畸胎副作用。

而孔雀石绿是一种杀真菌剂，也是染料，易溶于水，养殖户常用它来预防鱼类的水霉病、鳃霉病、小瓜虫病等。为了让鳞受损的鱼延长生命，在运输和销售过程中，都有可能使用到孔雀石绿。有些鱼贩为增加多宝鱼的色泽，会在冷冻材料中加入违禁药物孔雀石绿。

朱毅表示，孔雀石绿具有高毒高残留，且有潜在的致癌作用，被定为违禁药。许多国家均将孔雀石绿列为水产养殖禁用药物。2002年，我国农业部门将其列入《食品动物禁用的兽药及化合物清单》。但朱毅同时解释，目前鱼体残留剂量较小，在抽检合格率条件下，对人体身体健康影响有限。

如果养殖密度偏大，鱼在水中容易因碰撞而擦伤，为防止鱼体腐烂，有些养殖户还会用抗生素类药品。高锰酸钾、氯霉素、环丙沙星等违禁药均是“首选”。氯霉素等在水产品中残留量虽然很低，但对人体健康的潜在危害甚为严重，而且影响深远。

四川农业大学动物科技学院鱼病防治中心汪开毓教授称，水产品中抗生素残留可通过食物链长期富集。当人体长期摄入残留这类药物的食品后，可导致在体内蓄积，最终引发毒性损伤，如氯霉素可抑制骨髓造血功能，引起再生障碍性贫血和粒细胞缺乏症。

□ 专家释疑

北京超市活鱼下架原因到底是什么？

专家：怕挨罚干脆下架

近期网上流传，“因北京水体污染造成淡水活鱼大量下架”。对此，朱毅则表示，活鱼下架是超市权衡利弊，不愿吃罚单而自主下架，是对严格监管的消极应对。

目前，每月、每季度北京市都有水产品抽检，并覆盖了全市各大水产市场、商场超市、餐饮企业。朱毅指出，在这样渐趋严格的食品监管下，商家往往因产品不合格而面临高额罚单。今年4月，北京沃尔玛大郊亭分店因银鱼酸价项目不合格，被罚款7万多元。

根据北京市食药监局公布的数据，市场上有不到10%的不合格产品存在。朱毅分析称，对于超市来说，在当下拉网式的密集抽检态势下，10%以内的风险还是大概率，不想赔钱的超市是不肯冒这个风险的，被罚过的，或者看到别人被罚的，干脆下架。

为什么农贸市场一切如常？朱毅解释说，这是因为农贸市场被抽检概率低，而且查出来了不好处理，所以超市往往是抽检重点。