素中之荤的草原“口蘑”

作者:张明华    文章来源:商务印书馆出版    点击数:    更新时间:2004-7-23

(六)素中之荤的草原“口蘑”

独特的草原生态条件,是蘑菇生长的良好环境。

中国草原上的蘑菇种类多,分布广。然而产量最高、质量最好的蘑菇则产在张家口以北的坝上草原,锡林郭勒盟南部的灰腾锡勒(灰腾梁)便是坝上蘑菇的集中产地,素有“蘑菇梁”之称。

灰腾锡勒是一个面积为60多万亩的美丽富饶的天然草原,海拔1300~1600米。这里每年夏秋季节雨水集中,年降水量300毫米,70~80%都集中在7、8、9月。牧草茂盛,百花盛开,为蘑菇生长创造了有利条件。每年入秋以后,破土而出的白蘑、黑蘑、水银盘和青腿子等各种蘑菇,把一望无垠的绿色草原点缀得分外妖娆,犹如绿绒缎带上的颗颗珍珠,给人以无限美好的感觉。

蘑菇是一种真菌,没有种子,而是用“孢子”来进行繁殖。蘑菇的形状好似一把张开的雨伞,“菌伞”的下面是一褶一褶的“菌褶”,像折起的扇面一样。一个蘑菇的“菌褶”里有几十万个孢子,孢子成熟以后,随风飘散,落在腐烂的枯草里,从中吸取养分,长出新的菌丝。菌丝从一个中心或几个中心向四面八方放射状地延伸,复秋季节,各团菌丝末稍就生出蘑菇来。蘑菇生长在羊草的根部附近,围成一个又一个圆圈,而长有蘑菇地段上的羊草也特别繁茂葱绿,远远看去好似一个个花环,人们称它为蘑菇圈(图18)。

每年8月,灰腾锡勒到处洋溢着蘑菇丰收的喜悦,帐篷点点,炊烟四起,绿茸茸的草丛间,各种蘑菇香气扑鼻。相传,当地采集这种蘑菇已有500多年的历史,年产干蘑最高可达4.5万多公斤。 

口蘑色泽洁白,皮薄肉厚,香味浓郁,滑嫩爽口,味道鲜美,是多种食用菌中之佳品。据化验,口蘑的大部分种类约含蛋白质3.47%,碳水化合物3.5%,脂肪4.2%,纤维8.4%,还有少量的钾、磷、钙、铁等矿物质元素,以及维生素B、C和多种氨基酸。2.5公斤蘑菇的营养价值,等于1公斤牛肉,故有“素中之荤”和“植物肉”之称。长期食用口蘑,有降低血压、胆固醇和预防肝炎、软骨病的功效。科学家还发现蘑菇含有一种新抗生素,能抑制结核菌和伤寒杆菌的生长。灰腾梁的蘑菇过去要运到河北张家口去加工、外运,所以又有“口蘑”之称。现在,产区已建立了加工厂,可以就地收购,就地加工,十分方便。我国的蘑菇尤其是“口蘑”,在国际市场上享有很高的声誉。




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