今年10月16日是联合国第36个“世界粮食日”。2016年世界粮食日的主题是“气候在变化，粮食和农业也在变化”。同时开展的2016年“全国爱粮节粮宣传周”，主题是“积极应对气候变化，促进粮食减损增效”。据统计，全球每年约1/3的食物被浪费，而同时仍有许多人因贫困而难求温饱。阻止食物浪费已成为全球共识，不仅各国政府频频发力，世界各地民间团体等机构的表现也十分抢眼。

全球每年浪费13亿吨食物

关于食物浪费，联合国环境规划署的数据让人触目惊心：

世界上每7个人中就有1人在挨饿，每6秒就有1名儿童因饥饿死亡，不是因为没有生产足够的粮食，而是因为对待粮食的处理问题。全球每年流失或浪费的食物约13亿吨，占食物总产量的1/3，相当于14亿公顷的土地（大于中国国土面积）所生产的食物被浪费。欧洲和北美洲平均每人每年浪费95～115公斤食物。撒哈拉沙漠以南非洲、南亚和东南亚平均每人每年浪费6～11公斤食物。中国每年生产的食物有35%被浪费掉，约合2000亿元人民币。

在发展中国家，40%的食物流失出现在收获后和加工环节；在工业化国家，40%的食物流失发生在零售和消费环节。食物损失的总成本约1万亿美元。如果将1/4被丢弃或浪费的食物节省下来，可以养活8.7亿饥民。食物的损失和浪费导致约8%的全球温室气体排放，浪费的灌溉用水量相当于西欧日内瓦湖体积（88.9立方公里）的3倍。

为拯救“剩宴”，推动“良食”，世界各地的环保人士使出了浑身解数。

意大利名厨马西莫•博图拉（左一）用奥运会的剩余食材给流浪者做大餐

里约奥运村剩食被他们吃了

巴西里约热内卢奥运会期间，意大利名厨马西莫•博图拉来到巴西，与世界各地的40多名厨师联手开设了剩饭餐厅——“恢复修道院的饭厅”（Refettorio Gastromotiva）。奥运会期间，每天有230吨左右的食物提供给运动员、教练和工作人员，而这家剩饭餐厅的工作是收集废弃的食材——比如已经蔫软、有些残缺的蔬菜和水果，或是还差两天就过期的酸奶，做些简单但营养美味的家常菜，免费提供给里约的饥民、流浪汉。这个临时餐厅有100多个座位，每晚6点，民众便陆续来用餐。

“根据联合国的数据，每天晚上有8亿人是饿着肚子入睡的，而每年却有十多亿吨粮食被浪费，这很荒谬。餐厅开张第二晚，有人跟我说以前没这样吃过饭，感觉自己好像王子和公主。这正是我们所希望达到的，通过干净，漂亮、有艺术气息的就餐环境，简单但一丝不苟的烹饪，还他们以尊重和关爱，”博图拉说，“我们在做的，不是把食物丢向一群饥饿的人，而是希望以此引起社会对饥饿、浪费食物和人性尊严这些问题的重视。”

Too Good To Go（意为“太好而打包”）是一款手机应用软件，其用户能以折扣价从餐厅订购剩饭剩菜。

通过手机用折扣价卖“剩饭”

Too Good To Go（简称TGTG，意为“太好而打包”）是一款手机应用，其用户能以折扣价从餐厅订购剩饭剩菜。开发TGTG应用软件的公司去年在丹麦成立，今年正式登陆英国，其应用已在布莱顿、伯明翰、曼切斯特和利兹市等地使用，并向其他国家扩张业务。8月底，伦敦业务开通，95家餐厅与其签订了合作协议。

在TGTG下单买剩饭需要2～3.8英镑（约合人民币17.6～33.4元），对食客来说，这样的价格相当实惠。对合作餐厅而言，通常每处理一餐剩余食物的平均费用是95便士，所以这款应用不仅为餐厅节省了支出，还能使餐厅获得额外收入。TGTG还贴心地为合作餐厅提供了可回收的外卖包装，当然，它也会从每笔交易中收取一定费用。

TGTG的用户只能了解可订购的食物类型，另外，取餐得等餐厅就餐高峰期之后或接近打烊时间才行。用户还可以通过该应用软件捐赠1英镑及以上的钱款，为需要帮助的人提供食物。迄今为止，TGTG已收到1100多顿餐食的捐款。

TGTG的创始人是25岁的克里斯•威尔森和杰米•克拉米。他们坦言，做这个手机应用主要是为了促进餐馆剩余食物的管理，而不是盈利，“如果因为没有食物浪费而砸了我们的生意，那最好不过了。”迄今为止，英国已有约600顿本来会被扔进垃圾场的餐食，通过这款应用出售给了需要的人。

威尔森说，合作餐馆大多是小型餐馆，大公司的合作太难谈。“通常越是大型连锁餐馆，食物浪费的量越大，但是没办法，连与真正负责的人说话的机会都没有。”

用“NG蔬果”可以制出美味健康的蔬果汁

荷兰约有5%～10%的蔬菜水果因为“长相难看”而被浪费掉

NG蔬果：我丑但美味依旧

荷兰瓦赫宁恩大学的研究表明，荷兰每年人均扔掉50公斤的食物，总价值超过20亿欧元（约合人民币149亿元），其中约有5%～10%的蔬菜水果因为“长相难看”而被浪费掉，比如分叉的胡萝卜、心形的西红柿、弯曲的黄瓜等。当地超市对这一类“NG蔬果”“歪瓜裂枣”另眼相看，导致它们很难上架出售。

看到果蔬的惊人浪费后，荷兰姑娘香塔尔•恩格伦和她的伙伴，2014年通过众筹方式，从865位“难看果蔬爱好者”（wonky lover）那里筹集到了31765欧元（约合人民币23.7万元），投入了3条蔬果汁生产线的建造。2014年5月，名为“弯黄瓜”的蔬果汁生产线做出了第一杯用“难看的”果蔬制成的蔬果汁。他们还在包装上画上可爱的NG蔬果卡通人物。

香塔尔还特别重视发挥社区的作用，她与伙伴们一起组建了“弯黄瓜社区”，邀请消费者、农民、零售商等一起加入，经常开展活动。她们组织过的一次名为“救救快被浪费的食物”的活动，仅一天就卖掉了6300公斤“样子难看”的蔬果。

荷兰“弯黄瓜”组织开展活动，呼吁拯救快被浪费的食物。

印度版现代“罗宾汉”

“饥饿导致的死亡人数超过艾滋病、疟疾和恐怖袭击致死人数的总和”“每8个人中就有1个人在饥饿中度过漫漫长夜”“82%的饥饿人群所生活的国家是食物有余而非食物供应不足的”……打开印度公益组织“罗宾汉军团”的网页，一个个数据令人震惊。

这个成立于2014年8月的公益组织，致力于从餐馆收集剩余食物分发给需要的人群，如无家可归者、孤儿以及公立医院的病人等社会弱势群体，至今已经为62万多人次提供了餐食。这个组织的分支遍布印度、巴基斯坦等国的30个城市，去年还在柬埔寨成立了分部。

“罗宾汉军团”不接受金钱捐助，被昵称为“罗宾汉”的送餐志愿者目前已超过5000名，主要是年轻人。去年印度独立日，印度与巴基斯坦的“罗宾汉”1天内就向10万名饥饿者提供了免费餐食。没错，有时候善举所需要的不过是一颗热心和一点点时间而已。

美国公益组织“拯救剩餐”的志愿者在搬运剩余餐食

“拯救剩餐”分三步走

成立于2013年的美国公益组织“拯救剩餐”（Rescuing Leftover Cuisine），大多数成员是移民的后裔，他们利用剩餐救济穷困人群是分3步进行的。第一步，在社区里征集志愿者，负责剩餐的运输和分发，同时确定附近需要食物捐助的弱势群体，并主动联系那些有剩余餐食的宾馆、酒店等单位。第二步，餐厅有剩余餐食时，就通过网络发布信息，而志愿者则可以根据自己的情况在网页上申请送餐。餐饮单位、志愿者和受助方一般都在同一社区，所以志愿者只需短距离步行即可完成任务。第三步，利用大数据分析，帮助餐饮单位了解哪些食物浪费是可以避免的，从而帮助他们从根本上减少食物浪费。

去年一年，该组织已经“拯救”了约128.8吨的食物，向弱势群体提供了23.66万份餐食。该组织成立之初活动仅限纽约，而今分部已扩展到美国的12座城市，除了接受食物捐赠，也接受金钱捐赠。

捐赠食物也能按需配送

2011年，来自巴基斯坦的珂马尔•阿哈默德在美国旧金山湾区创办公司，名为Copia，在波斯语中是“富饶之神”的意思。她的公司有两大亮点。

一是“富饶之神”提供的是一种按需捐赠食物的服务。捐助企业通过软件将可食用的剩余食物捐赠给附近的收容所，以及一些非营利性机构，而“富饶之神”以数据库为其服务提供技术支持，在综合分析食物类型（不同机构需要的食物不一样）、地理位置（为了保证食物的新鲜，路途耗费时间需少于两小时）、配送频率（尽可能保证食物的平均分配）等因素之后，将要捐赠的食物分配到合适的组织和机构。

二是这家公司是收费的！作为一家关心公益的营利性企业，“富饶之神”会向捐助食物的企业收取费用，并向其开具捐赠发票，而捐赠企业可凭发票进行税务抵扣。

“富饶之神”迄今已经回收了重约272吨的食物，分发人次达72万。目前，它只在旧金山湾区运作，该公司希望到2017年能进一步扩展服务。

剩食烹饪大餐不逊色

食物浪费在芬兰也很严重。2015年，芬兰人扔掉的食物总重量高达2.2万吨，价值约5亿欧元（约合人民币37.2亿元），主要是各种蔬菜。芬兰公益组织“从浪费到美味”的发起人乔哈纳•科瓦卡想到了一个办法。今年6月，在欧盟社会基金的资助下，同时通过众筹的方式募集了3万欧元（约合人民币22.3万元），她在赫尔辛基开了一家高档餐馆，名为“循环餐厅”。

科瓦卡每天从商店或超市拉来即将过期的食物，由大厨精心烹制出品味极佳的大餐。通常，解决食物浪费往往会同“分配、救济和施舍”联系在一起，而她却想提高剩余食物的地位，证明剩食其实并不逊色。

商店和超市通过提供剩余食物节省了后续处理的费用，循环餐厅只需要利用10%的剩余食物，其余都捐给社会福利机构。该餐厅还尽量吸收社会弱势人群为雇员。

此外，英国伦敦的“英雄无敌计划”与爱尔兰都柏林的“食物云”组织也比较成功。“英雄无敌计划”利用网上的互动式地图，让人们了解何时何地有剩余食物，“食物云”则是由餐饮单位将可能剩余的食物图片上传到网上，以便捐助。

在我国，民间公益组织“IN_33”2013年倡导的“光盘行动”，也得到越来越多人认可，许多演艺界知名人士、餐饮行业也纷纷加入。

各国出台法案阻止浪费

应对食物浪费，各国政府也纷纷出手。8月2日，意大利参议院通过了合理利用浪费食物的法案，同时还将出台一系列措施，如在学校引入储存、烹饪及处理过期食品的课程，改善食品包装技术以让保质期更长，引入食品标签新制让食品标签更简明易懂，鼓励零售商对即将过期的食品减价销售，设立公共冰箱和专门的食品回收机构等。

法国议会2015年5月通过一项法令，禁止超市丢弃或销毁未卖掉的食物。如果食物未能卖掉，超市必须把食物捐给慈善机构或食物银行，通过它们把食物交到贫穷的人手上。只要超市面积超过400平方米，老板就必须和这些机构签协议，否则会面临3750欧元（约合人民币2.79万元）的罚款。

欧洲希望到2020年使食品浪费在现有基础上减少一半，正在制定反食物浪费战略，比如统一去除某些可长期储存食物的“最佳食用时间”标识，像干面、大米、茶叶、咖啡、蜂蜜、干奶酪、食用油等。南美的巴西和阿根廷，也正在酝酿反食物浪费的法案。

我国国家卫生和计划生育委员会5月13日发布的《中国居民膳食指南（2016）》，也明确提出“杜绝浪费，兴新食尚”的口号。