复旦三代科学家接力 “江南第一名鱼”重回松江

中新社上海一月十日电 (邹瑞玥)在十日举办的首届松江四腮鲈科技文化节上记者获悉，素有“江南第一名鱼”之誉的松江鲈鱼，在上海野外绝迹了近二十年后，经复旦大学三代科学家的努力，终重回松江。

松江鲈素负盛名，据《续韵府》记载：“天下之鲈皆二腮，唯松江鲈四鳃。”故松江鲈亦作“四腮鲈”。其质细白，肥嫩、鲜美，自古被视为上乘珍馐。

“莼鲈之思”的典故更为它蒙上浪漫的色彩。相传乾隆皇帝南巡时曾品尝，并将其誉为“江南第一名菜”。一九七二年尼克松访华时，招待他的国宴菜单里，亦有松江四腮鲈。

近年来，随着造闸建坝工程的增多，松江鲈鱼的洄游路线被破坏，加上严重的水源污染，享有盛名的松江鲈在二十多年前绝迹上海。

自上世纪五十年代起，复旦大学开始进行松江鲈鱼的人工训育技术研究。二000年，该校组织“寻找松江鲈踪迹”的大行动，调查范围涉及到中国东南沿海地区，其中包括辽宁、河北、山东、江苏、浙江、福建和天津、上海，最终找到了几十尾野生松江鲈鱼。

为了拯救这一濒危物种，复旦大学生命科学院启动了新一轮研究命题，研究这种对水质和环境要求高、需要洄游的物种的人工培育模式。经过复旦三代科学家的努力，终于攻克了松江鲈的人工繁殖难关。

近日，经相关部门许可，“江南第一名鱼”终于在春节前后重回上海人的餐桌。在传承文化节上，主办方特地请到当年为尼克松总统烹调松江鲈鱼的大厨的徒弟，为嘉宾烹制名菜“八珍鲈鱼脍”。据悉，用松江鲈鱼烹制的菜肴还将在世博园内供应，向中外嘉宾展示这一江南名鱼的风采。