纽约处置餐厨垃圾从头抓起 设计油脂分离系统

图为回收餐馆废油的回收车。

　　美国纽约市对废旧食品油的管理有自己的一套规范系统。从厨房装修开始就已经把废油的管理纳入了体系。每一个餐馆在装修时还必须向卫生局报备自己的厨房设计方案。而这个方案必须包含一个油脂分离系统（grease trap）装置，让油脂和水的分离步骤必须在所有废弃物通到公共下水系统之前完成。

　　另外，厨房的废旧用油由政府委托公司每周回收。定期清理油脂分离系统是每一个餐馆自己的工作。通过这些工作，纽约市从管理上已经杜绝了地沟油的问题。

　　餐馆将食物残渣和用过的废油进行分离，日常废油政府免费回收

　　纽约布鲁克林八大道附近有一家火锅馆餐馆，这里的主人Jennifer 把记者带到了餐馆的地下室，让记者亲眼见识餐馆是如何分离废旧食用油的。

　　后厨垃圾处理系统的第一个过程是将食物残渣和用过的废油进行分离。一个大大的塑料桶上方有一个过滤网，当把剩菜剩饭倒掉，所有的废旧用油便会从滤网流到塑料桶里。而所有塑料桶收集的废油集中到一个大桶里。大桶放置在固定的位置，每周政府派来的收集车会自动将这些废油收走。这项工作不收取任何费用，因此不会对餐馆造成额外负担。

　　政府派来的回收车工作情况也以表格的方式贴在餐馆。回收的时间、地点、频率都一目了然。

　　记者看到这家回收废油的公司叫做Bio Energy Development，Inc。上网进行查询就可以发现，这家公司主要设计替代能源解决方案，生产和设计乙醇，为美国的汽油工业生产生物柴油系列产品。这个公司的工程师还会为客户量身定制设计一些生物能源工程。由此可见，废油回收的用途绝不包含将这些油品回流到食品行业。

　　政府监督设立油脂分离箱，防止废油流入公共水系统

　　政府回收废油对于消费者来说或许是看得见的一部分。而最重要的工作——防止油污和动物脂肪进入公共下水系统，则隐藏在每个厨房的角落。在美国，这个系统的名字做油脂收集箱（grease trap）。一个特殊管道接在厨房的水槽下方，在管道延伸一段时间后分离出油脂和清水，分离出的油脂会堆积在一个长方形的分离区，而过滤后的水则走向了公共下水系统。

　　Jennifer领记者到长方形的区域上方，说，“这个长方形的区域可以随时打开，我们的厨房工作人员需要定期清理这个地方。由于需要自己清理的，因此我们的工作人员在水槽倾倒垃圾时就会特别注意。如果在水槽里倾倒了太多的油脂，这个管道就会自己堵上，完全是给自己找麻烦！”

　　在纽约，不但卫生局会要求每一个厨房都必须装油脂分离系统，其他的政府部门也会经常教育民众不要将废旧的食用油倒入水槽。比如，环保部门就有专门的网页指导居民如何处理废油。环保部门在说明中写道，“纽约市需要所有的居民保护我们的下水系统有序运行。液态脂肪、油、动物脂肪如果倾倒到水槽里，会对下水系统造成严重的影响。它们会黏在管道的内壁里，也会进入下水系统。时间一长，这些油脂甚至会让下水系统严重堵塞。然而维修又是昂贵的。你可以避免不必要的破坏。”此外，环保部门还贴出照片，让人们把废油装进小罐里丢弃，而非直接扔进水槽。