云花食用产业正起步

　　每天清晨六点多，当整个曲靖马龙县旧县镇小房子村还沉浸在一片安宁与寂静中时，云南嘉华农业科技有限公司的采摘员胡跃就早早起床，简单洗漱后和同事直奔上千亩的玫瑰花种植基地，第一时间采摘伴着晨露的新鲜玫瑰花。“玫瑰花采摘是一项非常讲究的工作，采摘时间必须是在早上9点之前，因为9点之后气温开始上升，鲜花的香气会随着气温的升高而挥发，影响玫瑰花的质量。”说起新鲜玫瑰花的采摘常识，今年20多岁的胡跃俨然是一个行内专家。

　　其实，这只是云南鲜花饼生产过程中最初级的原料采集环节。胡跃告诉记者，玫瑰花在采摘之后将直接进入冷库或者冷藏车，以最短的时间运输至工厂进行加工，而一般不会超过8小时，最短的时间就是3—4小时，力求最大程度地保障玫瑰花原料的良好品质。

　　走进上海世博会

　　“云南可食用玫瑰能开发的品种很多，比如玫瑰糖、玫瑰汁、玫瑰酒、玫瑰含片、玫瑰茶、玫瑰露等等，但其中绝大部分原料还是主要用来做鲜花饼。”安宁市食用玫瑰协会会长龙兴淮表示，鲜花饼是一款以云南特有的食用玫瑰花入料的酥饼，目前协会每年都要向潘祥记、亚东弘等企业提供制作鲜花饼的玫瑰花原料。

　　鲜花饼也不是云南近年来才新推的特色糕点。早在上个世纪80年代，云南本土一些老字号糕点企业就开始选择食用玫瑰为馅料，制作出口感、外形和现在鲜花饼有些类似的糕点。而如今提起鲜花饼，昆明人一定会提到“嘉华”。

　　“2010年上海世博会期间，嘉华鲜花饼作为云南特色糕点首次进行了展销，整个市场反应非常好，省外消费者也认可这一颇具云南特色的糕点。”云南嘉华鲜花饼分公司相关人员介绍，嘉华自2010年7月推出鲜花饼以来已经在昆明金马坊、正义坊，大理古城、丽江古城等地建有直营专卖店，日均销售鲜花饼上万个，稳坐零售单品的第一名。

　　10克花瓣才制成1个鲜花饼

　　嘉华能迅速占领云南鲜花饼市场的制高点，除产品品质受到消费者认可外，很大程度上也依托于现有的3000亩食用玫瑰花基地。上周，记者实地走访了位于曲靖市马龙旧县镇小房子村的食用玫瑰花基地，只见整个基地处于群山环抱之中，周边生长环境良好，无任何“三废“污染，为食用玫瑰的生长提供了得天独厚的自然条件。

　　“为了确保供应绿色健康的食用玫瑰，公司严格按照绿色食品管理规范，全面采用先进的种植管理技术。” 云南嘉华农业科技有限公司总经理陈占国指着连接到玫瑰花根部的细管告诉记者，公司全面采用世界最先进的以色列耐特菲姆滴灌施肥及监测系统，以定植移栽时灌足定根水后根据土壤水分情况进行补水灌溉，所需水、肥直接到达作物根部，满足食用玫瑰生长过程中所需的水份，同时达到节约用水目的。

　　嘉华鲜花饼的烘焙大师林师傅介绍： “简单地说，从种植基地用冷藏车运来的新鲜玫瑰花经过工人的初步筛选，便进入呈贡七甸加工厂进行后期加工，制作成玫瑰花馅，加之以面粉、香油、白糖、蜂蜜等配料经过专业的隧道炉烘焙而成，新鲜出炉的鲜花饼酥软爽口，回味无穷。”林师傅表示，10克玫瑰花花瓣才能制成1个鲜花饼，整个制作工艺十分考究。

　　目前，嘉华鲜花饼主要依托专卖店进行销售，下一步将开辟网络订单及快递业务，扩展云南鲜花饼的销售渠道。“今年公司计划在省内达到开设10个鲜花饼专卖店的规模，在机场及主要景点景区推出云南最具特色的鲜花饼糕点产品，使其成为云南的一张名片。”嘉华鲜花饼分公司相关负责人表示，嘉华的目标是依托自有的食用玫瑰花种植基地和不断扩展的鲜花饼直营专卖店，打造最具云南特色的糕点伴手礼，成为中国鲜花饼的领舞者。

　　记者缪亚平报道

　　鲜花产品开发扩展

　　如果说食用花卉对于普通消费者而言只是一种食品或者一个概念的话，那么，对食用花卉发展情况最有感触的莫过于这个行业中的企业。云南首家通过HACCP食品质量管理体系认证的云南玖香鲜花食品科技有限公司总经理傅丽纯介绍，在此前一次市场调查中了解到，昆明一个不足50平方米的店铺，每天鲜花饼销售额可达7万元，已成为发往省外快递食品类中的主角，而其后续推出的玫瑰花饮也深受欢迎。

　　“云南坐拥那么好的天然花卉资源，虽然每年的花卉收入也很高，但基本都是鲜切花，而且价格很低，体现不出鲜花的内在价值。”从事食品销售十几年的傅丽纯，此前一直做着省外产品在云南的代理销售。一个偶然的机会让她接触到鲜花食品，经过深入了解，她强烈意识到鲜花食品并不仅仅只是鲜花饼，可以做的工业产品还有很多，经过反复考虑，她最终决定辞掉原来的工作，转而投身到食用花卉的深加工事业。

　　经过几年的发展，她创办的云南玖香鲜花食品科技有限公司已用玫瑰、茉莉、菊花等开发出品牌为“花知道”的天然鲜花浓缩汁、鲜花酱、鲜花泥、鲜花馅等27个产品，用于制作面包、蛋糕、慕斯和饮品等近100款鲜花食品。傅丽纯告诉记者，在云南深受广大消费者欢迎的鲜花饼仅仅只是食用花卉系列产品中的冰山一角，国外的鲜花饼干、鲜花色拉等产品已经很常见。

　　傅丽纯说，食用花卉的优势非常明显，首先，概念就很新很好，鲜花给人的印象几乎没有不好的，而“食花”会让人产生很好的联想，给人很愉悦的精神享受，加上产品文化内涵十分丰富，很容易塑造产品价值；其次，食用花卉产品的内在营养价值很高很全面，非一般食品可比，如果加工过程不人为添加的话，产品是很天然、很健康的，符合现代人的需求。此外，产品差异化明显，很容易独树一帜、脱颖而出。

　　但她也坦言，由于行业和产品都太新了，培育市场需要一个过程，而这个过程会很难熬，加上鲜花属于农产品，控制农残和重金属也是这个行业的头等大事。不仅如此，食用花卉的季节性很强，如果不能解决鲜花保鲜和存储的问题，就永远不可能产业化发展，而市场上粗制滥造、低价扰乱市场的现象也急需相关部门出台相应的管理措施。 在傅丽纯看来，食用花卉这个产业的发展才刚刚开始，要想把云南的食用花卉推向全世界，需要几代人的努力，所以目前的任务就是把基础工作做好，能够用10年时间建立起可供后续发展的食用鲜花种植基地和生产基地，探索出一条产业发展的道路 记者殷雷报道

　　新闻速读 云南因特殊的地形地貌、形成了“十里不同天，四季鲜花开”的主体气候，造就了丰富的食用花卉资源，使云南各族人民自古就有用花入药、以花为宴的习俗，孕育出“云南十八怪鲜花当蔬菜”的民间谚语。在云南发现的700多种可食用花卉当中，以玫瑰为主的食用花卉在生产、加工方面已经初具规模，至今种植面积已超过5000亩，产业发展潜力巨大。

　　上周从山东来到云南旅游的张先生，在离开之前不仅买了束鲜花，还特地跑到食品店里买了几盒鲜花食品，“老家也有卖的，但品种没有云南的丰富，所以带点回去和同事一起分享。”

　　如今在机场、在车站，像张先生这样选择带些鲜花食品回去的外地游客也越来越多。据一家专业从事食用花卉相关产品加工生产的企业统计，从2009年开始，昆明每天鲜花饼等产品的销量就已超过20万个，这当中，省外的消费超过60%。

　　好利来集团供应部部长吴应明告诉记者，云南本土的烘焙企业将鲜花这个原料应用于产品中，对好利来集团是个启发。目前，好利来的常规产品中有15%—20%用上鲜花原料，月饼和汤圆中有30%的产品用了鲜花原料，而且在市场上很受欢迎，今后也将开发更多以鲜花为原料的产品。

　　云南很多民族历史上都有栽培和食用花卉的习惯，其中栽培和食用广泛的有玫瑰、茉莉、菊花，主要分布在昆明、玉溪、红河、楚雄、大理、丽江等地。种植量较大的玫瑰品种主要有大马士革、千叶玫瑰、墨红、滇红（法国蔷薇的变种，安宁统称为“八街玫瑰”）等，其中，千叶玫瑰主要用于制作玫瑰精油、玫瑰茶、玫瑰酒等，而滇红则适合于制作玫瑰酱、玫瑰膏、玫瑰色素、玫瑰饼等产品。

　　“月饼、饮料、糖果等食品领域对食用玫瑰原料的需求量每年在3—5万吨之间，云南的食用玫瑰种植面积虽然已超过5000亩，但仍有90%的市场空间等待开发。”云南省花卉产业办公室工作人员陆继亮说，云南可食用花卉品种超过700种，不仅在食用玫瑰花种植、产品加工等方面已积累了较为成熟的技术，在市场开拓方面也取得了可喜成绩。目前已有嘉华食品、通海斯贝佳、云南玖香等多家企业成长为“食用花卉行业中的知名企业”。

　　食用花卉对推动农业经济发展和提高农民收入也有重要意义。很多食用花卉可选择山地、坡地种植，投入和种植成本低，且不与粮食争地，按照亩产食用鲜切花原料1000公斤、每公斤原料6—10元计算，花农每亩纯收入将在6000元以上。陆继亮也坦言，虽然嘉华食品、通海斯贝佳、云南玖香等已在行业内有一定知名度，但云南从事食用花卉产品研发和生产加工的企业总数不足10家，深加工能力尚显不足。花卉这一传统的“美丽”产业，只有逐步向“美丽+美味”的产业方向发展，其产业效益才能得到进一步提高。